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鱸魚酸菜魚
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沾僦苟攬託

一直喜歡酸菜魚，喜歡酸辣交雜的味道，喜歡吃魚肉的嫩滑。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
酸菜 2顆
蒜頭 適量
花椒 3g
辣椒油 5ml
胡椒粉 1g
鹽 3g
沸水 1L
花生油 20ml
蛋白 1只
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鱸魚起肉，切片。
  • 步驟 2/16
    把起出來的魚片浸泡在鹽水中約半個小時。
  • 步驟 3/16
    浸泡完鹽水後，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油醃製10分鐘。
  • 步驟 4/16
    起出來的魚頭魚尾魚骨等下鍋煎香。
  • 步驟 5/16
    加入沸水，翻滾成白色魚湯。
  • 步驟 6/16
    準備好其他材料。
  • 步驟 7/16
    準備一個大盆子，把滾過魚湯的魚頭魚骨撈出，放在盆子的底部。
  • 步驟 8/16
    魚湯用另外一個碗裝住備用。
  • 步驟 9/16
    蒜頭，辣椒，花椒下鍋炒香。
  • 步驟 10/16
    放入酸菜繼續炒香。
  • 步驟 11/16
    倒入魚湯。
  • 步驟 12/16
    關鍵：在魚湯和酸菜等翻滾得沸騰的時候，用一個大漏子，先裝著起出來的魚腩骨在湯上不停過水，等到魚肉有點變白色但是還沒有完全熟透的時候，就要撈出，鋪在大盆子上。
  • 步驟 13/16
    魚片也是同樣方法制作，但是沒次放下鍋的量一定不要多，一部分一部分放。
  • 步驟 14/16
    全部魚肉魚腩骨都鋪在大盆裡。
  • 步驟 15/16
    淋上湯，灑上香菜，淋上辣椒油。
  • 步驟 16/16
    成品。
小貼士

鹽水可以領魚肉結實，蛋白和生粉可以領魚肉變滑，但是控制滾魚肉的時間要注意哦！滾太久太熟會煮爛哦！

釋出於 2019-01-28
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