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酸菜魚
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淨摯手話蕉

為了偶爾吃酸菜魚，花花家的泡菜罈子裡總是放著幾塊久泡的酸菜。不同於拿魚塊或者魚片來做，花花喜歡拿整魚做，用桂花魚或者鱸魚，會魚嫩湯鮮。酸菜要選芥菜葉根比較好，口感脆嫩，而且不會滿盤子都漂著打結的菜葉絲。

時間:30分鐘-1小時
食材
桂花魚 一條
酸菜 一塊
生薑蒜瓣尖椒蔥 少許
花椒粉 一匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這個就是花花家的泡菜罈子，做泡菜略複雜，但是如果只是做酸菜的話，很簡單，家裡就能做，而且沒有新增劑哦。
  • 步驟 2/9
    大概講下泡酸菜吧。選芥菜根莖部分，拿涼開水洗乾淨，找個瓶子，放入涼開水，放鹽，讓水略鹹，倒入一點點高度的白酒，把芥菜放進去，蓋好。陰涼處放半個月到1個月，只要水酸了，菜就會越來越酸。全程都是涼開水非常重要哦，不可以見生水，不然就全程都用生水，泡菜也要用生水泡。
  • 步驟 3/9
    酸菜切成絲，其他配菜也準備好
  • 步驟 4/9
    炒香蒜瓣薑片辣椒
  • 步驟 5/9
    放入酸菜翻炒，炒到酸菜斷去生味，會更香
  • 步驟 6/9
    盛出來
  • 步驟 7/9
    鍋燒到非常熱，放油，放入魚進去兩面略煎一下，這樣會去腥，湯也更濃，魚皮不粘的關鍵是鍋底溫度，鍋一定要燒熱，讓表面的分子全部膨脹開，填滿氣孔，再放油燒熱
  • 步驟 8/9
    倒入一碗水，放入酸菜，放鹽，一點點生抽，蓋蓋燜煮10分鐘左右
  • 步驟 9/9
    燒好之後盛出來，不吃麻的話後面可以省了。
小貼士

必不可少的三樣料

重慶酸菜魚 野山椒 如意素魚

釋出於 2018-08-10
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