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簡單版酸菜鱸魚
9.3萬 熱度 64 收藏
橘殃永昌

喜歡吃卻沒有去做過，自從那大方的飯店大廚告訴我魚片的秘密，一直想啥時燒起嚐嚐，今天算是做到了。這道酸菜魚主要調味在酸菜，酸菜買包裝的適合喜歡吃辣的朋友，因為廠家都搭配好的。買菜場單賣的酸菜適合吃得不是很辣一族，這樣辣度可以自己調整。另外魚肉片的厚度要均勻，這樣熟的程度也一致，切記要溫柔清洗魚片，不要用力抓，不然成魚米了，水變清了即可。熬辣椒花椒油用小火，這樣辣椒不會焦掉而影響色澤和口感。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1.5斤左右
酸菜 150g
蒜瓣 2只
生薑 3片
蔥白 4條
辣椒 1只
花椒 30粒
料酒 1勺
胡椒粉 1g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    這是準備好的材料。
  • 步驟 2/9
    先從魚開始，從魚尾沿著中間大骨慢慢向頭部剖開。
  • 步驟 3/9
    兩邊都剖下來。
  • 步驟 4/9
    沿著魚尾斜刀把魚肉片下來。
  • 步驟 5/9
    就是這樣子。
  • 步驟 6/9
    片好魚片放清水洗，看水比較渾。
  • 步驟 7/9
    大概洗3遍直到清水為止，這樣魚肉煮出來嫩滑。
  • 步驟 8/9
    魚片加入半勺料酒，一點胡椒粉及鹽拌勻醃製1小時。魚頭魚骨另外放一起，一會兒熬湯用。
  • 步驟 9/9
    酸菜洗淨切好，如果是包裝的就不要洗了。
小貼士

喜歡吃辣的可以加一些辣椒。 燒魚的時間，根據魚的大小增減時間。

釋出於 2018-10-20
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