鯿魚要用鹽抹兩面醃製10-15分鐘，這樣處理魚肉會緊緻一些，口感更好！水上汽後只需中大火蒸8-9分鐘即可，600g蒸10分鐘，700-800g蒸12-13分鐘。香辣肉沫香菇醬是我自制的，有譜。或超市賣的也行但沒我的香，不吃辣可換其它醬料。