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酸菜鱸魚
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邪殤sensation

借鑑四川菜的做法稍微改變了下，按照適合廈門人怕吃辣的口味，少了四川菜的麻辣重口味，用此做法保持了魚肉的鮮嫩、開胃好吃。

食材
鱸魚 一條三斤左右
萵筍、魔芋絲、腐竹 輔料看個人喜好都可以
辣椒、花椒、蒜、姜 各少許
酸菜 少許
野山椒 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鱸魚切薄片加料酒、胡椒粉、鹽、生抽、地瓜粉醃製一個小時左右
  • 步驟 2/14
    魚頭、魚骨也同樣用料酒、胡椒粉、鹽、生抽、地瓜粉醃製
  • 步驟 3/14
    魔芋絲、萵筍分別入鍋汆燙撈起待用
  • 步驟 4/14
    準備野山椒切細
  • 步驟 5/14
    酸菜洗乾淨切末
  • 步驟 6/14
    辣椒、花椒、姜均切細末
  • 步驟 7/14
    熱油下鍋辣椒、花椒、姜蒜末爆香，再把酸菜、野山椒一同炒香味後裝盤待用。
  • 步驟 8/14
    洗乾鍋再放些油姜爆香魚骨魚身爆炒
  • 步驟 9/14
    把剛剛炒的酸菜倒入同炒
  • 步驟 10/14
    加水燒開
  • 步驟 11/14
    倒入需要的輔料再繼續煮沸調味後，把輔料撈起裝盤，湯留著不要裝盤。繼續燙魚片水開即可，倒入盤裡。
  • 步驟 12/14
    在裝盤後的魚片灑些青紅辣椒、香菜配色
  • 步驟 13/14
    把鍋洗淨，再倒些熱油澆上。
  • 步驟 14/14
    最後酸菜鱸魚完成
小貼士

魚可以用草魚、桂花魚，草魚肉比較有土魚腥味肉質也沒有鱸魚、桂花魚嫩。

釋出於 2019-02-17
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