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酸菜魚
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漢尼拔pitch

酸菜鱸魚，魚肉細膩，少骨，老少皆宜！口味酸辣開胃！

時間:30分鐘-1小時
食材
鱸魚 2條
酸菜 2包
生薑 2片
蒜頭 適量
香蔥 適量
香菜 適量
幹辣椒 少許
泡椒 少許
芝麻 少許
泡姜 少許
雞粉 少量
鹽 少量
胡椒粉 少量
生粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材準備
  • 步驟 2/18
    魚肉魚骨分離
  • 步驟 3/18
    魚骨斬塊、魚肉切片
  • 步驟 4/18
    魚肉碼味（加入少許鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、油）撈勻醃製
  • 步驟 5/18
    輔料備用
  • 步驟 6/18
    炒鍋放油燒熱加入魚骨
  • 步驟 7/18
    魚骨煎至金黃
  • 步驟 8/18
    另一灶上燒一鍋開水（魚骨煎好倒入開水，湯才會白，冷卻後也不沉澱）
  • 步驟 9/18
    待魚骨煎至金黃倒入開水，大火煮開
  • 步驟 10/18
    倒入砂鍋繼續小火煮
  • 步驟 11/18
    炒鍋放油炒香輔料
  • 步驟 12/18
    倒入酸菜繼續翻炒
  • 步驟 13/18
    酸菜炒幹盛出備用
  • 步驟 14/18
    魚骨湯熬至濃白，取出魚骨
  • 步驟 15/18
    倒入炒好的酸菜輔料（加入少許鹽和雞粉）
  • 步驟 16/18
    大火燒開後倒入碼好味的魚片煮5分鐘
  • 步驟 17/18
    盛入容器中
  • 步驟 18/18
    加入香菜香蔥蒜蓉，炒鍋倒油燒熱加入幹辣椒芝麻倒在魚肉上（完成）
小貼士

處理魚片時將魚腹上的大刺拔掉，吃的時候就可以大快朵頤的享受美食了！因為魚較小，魚片我切的蝴蝶、刀，這樣出來的魚片比較大，好看又容易夾！

釋出於 2019-08-28
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