jxcaipu logo
＃尋人啟事＃家鄉涼拌菜 含滷菜滷製方法
9.1萬 熱度 9 收藏
普懊趟綽級

這個時候的南方有很多人已經穿上短袖。天氣一天天熱起來又到了吃涼拌菜的時候。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬耳朵 1個
豬頭皮 半個
生抽 少許
老抽 1湯匙
冰糖 8—10顆
大蒜 半頭
小蔥 2—3條
姜 3—4片
桂皮 1小段
花椒 半把
香葉 4—5片
丁香 少許
八角 2—3個
小茴香 少許
以下為拌菜所需調料： 適量
鹽 適量
五香粉 適量
芝麻香油 適量
香醋 適量
牛肉粉 適量
郫縣豆瓣或辣椒粉 適量
食用油 適量
蒜末 適量
糖 少許
小蔥末 適量
指天椒末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鍋中放入幾片姜，把豬耳朵放入鍋中煮開五分鐘撈出。
  • 步驟 2/12
    焯過水的豬兒放入冰水中降溫再次洗淨。
  • 步驟 3/12
    把洗淨的豬耳朵重新放到乾淨的鍋中。
  • 步驟 4/12
    準備滷料。
  • 步驟 5/12
    然後把所有的配料放入鍋中。
  • 步驟 6/12
    注入沒過豬兒的水，大火燒開滷40分鐘左右
  • 步驟 7/12
    滷好的豬耳撈出晾涼。
  • 步驟 8/12
    放涼的豬耳切片。
  • 步驟 9/12
    把配菜切好放入鍋中焯水一分鐘撈出過涼水，控幹水分和豬耳一起放入碗中。（配菜根據自己喜歡放。我放的萵筍和金針菇。）
  • 步驟 10/12
    加入適量的鹽，生抽，芝麻香油，牛肉粉，香醋，五香粉和少許的糖。蔥末和指天椒末也放入。
  • 步驟 11/12
    燒鍋放入少許的油，然後放入郫縣豆瓣或辣椒粉炒出紅油，關火之前加入蒜末翻勻。然後倒入拌菜中。
  • 步驟 12/12
    拌勻之後裝入盤中，開動啦！
小貼士

1.豬耳焯過水之後放冷水或冰水中洗淨撈出再滷才能使肉彈牙有嚼勁兒。2.豬耳滷製的時間不宜過長，四十分鐘左右即可。

釋出於 2018-07-31
58
相關菜譜
寫評論