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辣子雞塊
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一輛misfortune

麻辣的誘惑，最近就是喜歡吃辣辣的食物，辣子雞塊是不錯的選擇，麻辣我的心誘惑我的胃。重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風味名餚，屬於川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、幹辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。 為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。自己在家力作可以根據個人口味選擇辣度更靈活，更和自己的口味。

食材
雞腿 500g
幹辣椒 40顆
花椒 20顆
八角 3顆
油 500g
鹽 2勺
蔥 1顆
姜 1塊
蒜 4瓣
白糖 1勺
胡椒粉 1匙
熟芝麻 1匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞腿三個洗淨切小塊用廚房用紙吸乾水份加入適量鹽，料酒，胡椒粉醃製半小時
  • 步驟 2/7
    辣椒剪小段，蒜切片，蔥切段，姜切絲，花椒，八角備用
  • 步驟 3/7
    鍋中倒入小半鍋油，油溫插入筷子可以看到氣泡即可把雞塊放入鍋中炸制
  • 步驟 4/7
    炸至雞塊呈深黃色即可瀝乾油份備用
  • 步驟 5/7
    鍋中留油，油熱加入蔥段，薑絲，八角，花椒，幹辣椒炒出香味
  • 步驟 6/7
    加入炸好的雞塊快速翻炒
  • 步驟 7/7
    撒適量鹽翻炒片刻，撒適量熟芝麻，麻辣的誘惑快來品嚐吧。
小貼士

1.雞腿，雞胸，整雞均可。2.雞塊不要太小，因為炸制過程中會縮小很多。3.掌握不好火候可以用中火炸制避免炸糊。4.辣椒根據個人口味選擇，這道菜最地道的做法是辣椒完全遮蓋住雞塊，最近胃不好所以減少了辣椒的用量。

釋出於 2018-06-22
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