泡椒鳳爪 - 泡椒鳳爪的做法,泡椒鳳爪怎麼做好吃,泡椒鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

泡椒鳳爪

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LG請同事回家吃飯，知道他們有人愛吃泡椒鳳爪，想著這幫爺們肯定會喝酒吹牛聊很久的，有個泡椒鳳爪當下酒菜也是不錯滴，這次的做法是在央視網上跟李鐵鋼大師學習的，LG的同事都說味道正宗，大師不愧為大師，教程就是高一手，貓把全部過程複製一遍，一是當收藏，二是與大家分享，希望大家能喜歡。

食材

鳳爪 500克

泡椒 1份

鹽適量

糖適量

白醋適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
步驟 2/10

倒入少許白酒一白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆。
步驟 3/10

醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨。
步驟 4/10

鍋中坐開水，放花椒，八角，鳳爪入鍋內，再倒入少許高度白酒，進一步地去腥。
步驟 5/10

同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
步驟 6/10

此時，另取一口鍋，放清水，泡椒汁，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開。
步驟 7/10

與此同時，另準備一個大碗，把泡椒，蔥段，薑片，大蒜，白醋，白酒，鹽，糖放入。
步驟 8/10

將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼。
步驟 9/10

當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽。
步驟 10/10

過涼後的鳳爪，放入泡椒汁內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀~

小貼士

1.斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆。

2.煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透。

3.辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了。

4.煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽。

5.泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。

釋出於 2018-08-01