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泡椒鳳爪
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想表白jack

LG請同事回家吃飯,知道他們有人愛吃泡椒鳳爪,想著這幫爺們肯定會喝酒吹牛聊很久的,有個泡椒鳳爪當下酒菜也是不錯滴,這次的做法是在央視網上跟李鐵鋼大師學習的,LG的同事都說味道正宗,大師不愧為大師,教程就是高一手,貓把全部過程複製一遍,一是當收藏,二是與大家分享,希望大家能喜歡。

食材
鳳爪 500克
泡椒 1份
適量
適量
白醋 適量
白酒 適量
香葉 5片
八角 2個
桂皮 少許
花椒 10克
蔥薑蒜 20克
幹辣椒 6根
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鳳爪洗淨,剪去指甲,切成小段,放入盆中。
  • 步驟 2/10
    倒入少許白酒一白醋,抓至鳳爪表面乾澀,這樣顏色更白,口感更脆。
  • 步驟 3/10
    醃製5分鐘後,用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/10
    鍋中坐開水,放花椒,八角,鳳爪入鍋內,再倒入少許高度白酒,進一步地去腥。
  • 步驟 5/10
    同時,把火力調至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。
  • 步驟 6/10
    此時,另取一口鍋,放清水,泡椒汁,八角,幹辣椒,桂皮,香葉,中火煮開。
  • 步驟 7/10
    與此同時,另準備一個大碗,把泡椒,蔥段,薑片,大蒜,白醋,白酒,鹽,糖放入。
  • 步驟 8/10
    將煮開的調味汁倒入拌勻,晾涼。
  • 步驟 9/10
    當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經熟了,放入冰水中激一下,使肉質更緊實,更脆,更滑爽。
  • 步驟 10/10
    過涼後的鳳爪,放入泡椒汁內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏醃製一晚,第二天取出食用,味道那是槓槓滴呀~
小貼士

1.斬成小塊之後,用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀,這樣的做法鳳爪顏色更白,口感更脆。

2.煮鳳爪的時候,記得是小火慢慢地浸熟,火急了,鳳爪容易破裂,而內裡無法完全熟透。

3.辯認鳳爪是否成熟的辦法是,當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下鳳爪,有彈性,說明就已經成熟了。

4.煮好的鳳爪用冰水激一下,肉質會更緊實,更脆,更滑爽。

5.泡製鳳爪的時間最好是一個晚上,這樣有足夠的時間讓鳳爪進味,並且經過冷藏之後,風味更足喲。

釋出於 2018-08-01
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