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沸騰魚
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浮辰辰辰

再次挑戰沸騰魚，哈哈，再次成功啦！

比上次的更嫩，這次拍照也稍微有點趕腳，比上次也好些，點我看上次的嘗試:)。

其實這沸騰做起來真的很簡單，一是前期魚肉要處理好，二是燙魚片的時候水夠熱夠多，最後再加上澆的熱油夠多夠燙，保證你也會成功的！

時間:30分鐘-1小時
食材
無刺魚肉 500g （我用的是Swai）
料酒 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
番薯澱粉 適量
溫水 適量（用來調和番薯澱粉，成厚厚的澱粉水，很粘稠的手感哦）
花椒 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
幹豆豉 適量
豆瓣醬 適量
蔥薑蒜 適量
清水 適量
生抽 適量
植物油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚肉切片，加入鹽，白胡椒粉，澱粉，料酒，用手抓勻，再分次少量的加入澱粉水，用手抓勻，然後醃製至少半個小時。
  • 步驟 2/6
    等魚片醃製的時候，我們可以準備配菜，燒一大鍋的熱水，加入豆芽斷生後撈出鋪在鍋底。
  • 步驟 3/6
    熬製香料，鍋內加適量的油，油熱後，加入花椒，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，幹豆豉，豆瓣醬，轉小火，慢慢煎10分鐘至香味飄出，析出紅油。加入適量的開水燒開，調入生抽和鹽調味，再加入切好的蘑菇煮5分鐘入味，煮好的蘑菇撈出來放在豆芽上。
  • 步驟 4/6
    燙魚片，魚片少量多次的加入沸水中，入水後用筷子攪散，顏色變白即可撈出。每次再燙魚片之前都要等到水重新沸騰再放，燙好的魚片，鋪在蘑菇上，最好均勻分散的鋪開，不要擠在一起。
  • 步驟 5/6
    倒入煮好的湯底，再將切好蔥，姜，蒜粒灑在魚肉的表面。
  • 步驟 6/6
    用鑄鐵鍋加熱油，這裡感覺用鑄鐵鍋燒的油更熱，比一般的不鏽鋼鍋更熱的感覺。燒到油冒煙，離火，立即澆在魚肉上。這裡會有撲哧一聲的超大聲響，如果你的油夠熱的話，大概會持續30s左右停止沸騰的感覺。
釋出於 2018-06-25
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