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沸騰魚
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瓷匪謝空切

沸騰魚因為最後一步淋上熱油滿鍋刺啦刺啦而形象的感覺魚也沸騰了、也可以叫水煮魚吧！魚嫩、鮮、配菜香、辣、又是滅米飯的菜、簡直是增肥好幫手。在家自己做、魚新鮮菜乾淨油安心而且可以少油版、沒有地溝油；流汗的感覺一樣倍爽。

食材
青魚一條 3.8斤
芹菜、萵筍、魔芋、香菜 適量
花椒、辣椒、幹辣椒 適量
豆瓣醬、香葉、茴香桂皮 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    蔬菜洗淨切好（芹菜連葉、萵筍葉也吃）
  • 步驟 2/22
    輔料準備好待用
  • 步驟 3/22
    魚洗淨瀝乾水後切下頭尾、鍋熱油加入魚頭尾煎至二面金黃色後加入薑片蒜片黃酒水小火熬煮40分鐘左右關火
  • 步驟 4/22
    魚頭湯過濾（魚肉魚骨姜蒜等全部去掉）待用
  • 步驟 5/22
    魚片去骨、難得操作不能急小心刀（保護好手的完整）
  • 步驟 6/22
    魚片片成蝴蝶片（就是斜切第一片到皮不切掉接著再片一片魚皮切段、拎起就成蝴蝶狀、當然抽象形容的）
  • 步驟 7/22
    總算片好了（魚脊柱就是魚骨也分成小塊、上面有肉、本人喜歡啃骨頭丟棄可惜也就保留了）
  • 步驟 8/22
    準備一大點容器放入鹽黃酒胡椒粉拌勻、放入魚塊翻勻（這裡鹽要比一般炒菜多、魚肉醃製不入味會有腥味、魚肉保證稍微鹹一點、等會兒煮會沖淡點、）
  • 步驟 9/22
    魚肉內再加入一個雞蛋清和適量生粉拌勻醃製半小時待用
  • 步驟 10/22
    蔬菜裡的魔芋用水燙熟瀝乾待用
  • 步驟 11/22
    另起一鍋熱油入萵筍翻炒
  • 步驟 12/22
    再入芹菜翻炒（順序是難燒先來、易熟慢來、熟的最後）
  • 步驟 13/22
    再入魔芋翻翻後加入適量鹽關火待用
  • 步驟 14/22
    再熱鍋加適量油炒香部分調料（幹辣椒和花椒那盤待用）
  • 步驟 15/22
    翻炒幾下放入豆瓣醬
  • 步驟 16/22
    入前面準備好的魚頭湯燒開加鹽試試鹹淡、湯需要比平時鹹一點
  • 步驟 17/22
    湯燒開開啟鍋蓋後一片片下入魚片、魚骨或者魚片厚的先下
  • 步驟 18/22
    稍微煮二分鐘魚肉熟即可關火連魚帶湯倒入剛剛準備好的配菜上面
  • 步驟 19/22
    撒上白芝麻、京蔥、香菜
  • 步驟 20/22
    另起鍋熱油後小火加入剩下的幹辣椒花椒慢熬、熬出花椒香味幹辣椒變色關火
  • 步驟 21/22
    把熬好的熱油倒入煮好的魚片上
  • 步驟 22/22
    刺啦刺啦滿鍋魚塊沸騰了、配上白米飯、麻的辣的燙的那叫一個爽字、頓時煙消雲散、心情舒暢、什麼煩惱一邊去、吃要緊。
小貼士

按照自己口味控制麻辣程度、魚片醃製不能太淡、因為煮魚片時間短、再想入味不可能、也可以考慮用黑魚。

釋出於 2018-11-01
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