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沸騰魚片
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滅絕師太plastic

經典川菜，沸騰黑魚片，下飯神器。

食材
黑魚 2.2斤
黃豆芽 適量
黃瓜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
孜然粒 適量
孜然粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
澱粉 適量
雞蛋清 1.0只
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將片好的黑魚肉清洗兩次，然後加2勺食鹽反覆揉捏，再反覆淘洗乾淨，魚肉變得剔透。
  • 步驟 2/8
    魚肉加鹽、料酒、孜然粉、雞蛋清和澱粉抓勻，醃製半小時以上。
  • 步驟 3/8
    起油鍋，幹辣椒炒熱後下黃豆芽炒至斷生，鋪在底部。
  • 步驟 4/8
    魚骨洗淨，加鹽、料酒醃製。爆香蔥薑蒜，下魚骨炒熟，加水煮片刻後撈起鋪入碗中。
  • 步驟 5/8
    在魚骨湯中下醃製好的魚肉，魚肉變色後即可撈起鋪入碗中，不可過老。
  • 步驟 6/8
    撒入孜然粒、孜然粉、花椒。
  • 步驟 7/8
    辣椒段和花椒分別汆水後撈起控水，可避免在油鍋中炸焦同時又能炸出香味。
  • 步驟 8/8
    500ml油加熱至冒煙，下辣椒段即刻撈起入盆，再下花椒，即刻將花椒連同熱油澆入盆中，香菜點綴。
小貼士

辣椒和花椒汆水後再油炸，可充分釋放香味。

釋出於 2022-08-19
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