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沸騰魚
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heater筷子

我這這個是少油版本的沸騰魚。

食材
草魚 1000克
花椒+麻椒+香葉+茴香+辣椒 適量
胡椒+雞精+料酒+鹽+蛋清 適量
媽媽牌豆瓣醬 適量
芝麻 適量
大蒜坨+生薑 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    市場上買魚，跟老闆說，你要做水煮魚就好，魚販都知道該如何處理
  • 步驟 2/7
    魚被分為兩類：1、魚片 2、魚骨和魚頭
  • 步驟 3/7
    將切好的魚片用 大蒜坨+生薑+胡椒+料酒+鹽醃製20分鐘，最後加入蛋清。
  • 步驟 4/7
    趁空檔，將鍋燒熱，倒入50毫升食用油到鍋裡。先將花椒+麻椒+香葉+茴香+辣椒（記住只放所有材料的一半）放入鍋內炒制1分鐘，加豆瓣醬，慢慢炒，這樣豆瓣醬的紅油才能被激發出來。
  • 步驟 5/7
    將洗淨的魚骨和魚頭放入鍋內翻炒。加入400毫升的水，煮開後，熬製10-15分鐘。
  • 步驟 6/7
    直接將魚片劃入湯鍋中，變白後，就可以出鍋了裝盤了。品嚐一下湯味道。
  • 步驟 7/7
    最後鍋內倒油50毫升。鍋燒熱後，將我在第四部中提到的一半未用的材料倒入其中爆炒，然後淋在魚肉上就可以開動了。
小貼士

1、花椒是提香，而麻椒的作用是吃到嘴裡有麻麻的口感。

2、你可以根據自己的喜好加入打的的菜餚，不喜歡也可以什麼都不加

3、一般情況下，我熬好的魚湯都會把魚頭弄出來扔掉。

釋出於 2018-12-28
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