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新派沸騰魚片
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咯嘰哩咕嚕biu

沸騰魚片是一道川菜，魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

新改良的這道菜用巴沙魚來做，一樣很美味。

紅辣椒改成了綠辣椒清香味和椒麻味融合一起，不會很辣。

時間:1-2小時
食材
巴沙魚 248g
金龍魚營養強化維生素A香菜油 300g
麻椒 20g
綠辣椒 50g
蔥薑蒜末 各20g
綠豆芽 200g
鹽 5g
雞精 5g
香蔥末 30g
料酒 5g
蛋清 1個
幹澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    巴沙魚解凍，一條差不多248g。
  • 步驟 2/9
    用刀片成0.3cm的薄片，加鹽、雞精、胡椒粉蛋清、一勺澱粉。
  • 步驟 3/9
    抓拌均勻。
  • 步驟 4/9
    準備配菜，豆芽、蔥薑蒜末、辣椒切段。
  • 步驟 5/9
    豆芽焯水1分鐘即可。
  • 步驟 6/9
    鍋里加一點底油，放一點麻椒，蔥段和紅辣椒炒香。
  • 步驟 7/9
    放入焯水後的豆芽翻炒，加鹽和雞精調味。
  • 步驟 8/9
    裝入碗底。也可以加少量生菜。
  • 步驟 9/9
    重新起鍋加少許油，先放蔥薑蒜末炒香，接著放辣椒和豆瓣醬一勺，糖一勺，生抽一勺，加500ml水煮沸後，下入漿好的魚片煮熟即關火。
小貼士

煮魚片時注意不要隨意攪動，魚片變白就差不多煮好了。

釋出於 2018-08-07
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