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菠蘿魚片
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邢伊人淡雅淚

菠蘿魚片是一道家宴餐桌上非常受歡迎的酸甜口的菜品，味道鮮美、色澤金黃、營養豐富、下酒下飯都相宜。

將水果食用的菠蘿融入到了菜品中，不僅色澤更為好看，味道也變得更為豐富。魚片外焦裡嫩，酸酸甜甜，外加菠蘿的水果香，爽口清新。

菠蘿魚片端上桌時，空氣中瀰漫著一股甜甜的水果香，菠蘿不僅美味，更幾乎含有所有人體所需的維生素，以及多種天然礦物質，又富含菠蘿蛋白酶，能有效幫助消化吸收，吃肉類及油膩食品後吃菠蘿最為有益。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
菠蘿 150克
胡蘿蔔 30克
青椒 30克
雞蛋 1個
油 適量
鹽 3克
蔥末 5克
薑末 5克
料酒 10克
澱粉 20克
番茄醬 20克
生抽 10克
醋 10克
糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料
  • 步驟 2/14
    調料
  • 步驟 3/14
    在魚背部從上方緊貼著骨頭橫切。
  • 步驟 4/14
    將半片魚肉切下來，兩面全部切下來。
  • 步驟 5/14
    取一片魚身，魚皮朝下，從魚尾開始片，順著魚刺的走向斜下入刀，第一刀不要切斷，第二刀切斷，成蝴蝶狀連刀片。
  • 步驟 6/14
    加入非常厚的溼澱粉，不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置10分鐘。
  • 步驟 7/14
    魚片中放一點鹽、料酒、蛋清，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
  • 步驟 8/14
    入鍋前加入一勺油拌勻。
  • 步驟 9/14
    鍋中放入油，稍多一點，下入魚片炸至金黃，撈出。
  • 步驟 10/14
    取一小碗，加入生抽、番茄醬、醋、糖、清水調成汁。
  • 步驟 11/14
    鍋中放入少許油，下菠蘿、胡蘿蔔、青椒翻炒。
  • 步驟 12/14
    倒入料汁，炒勻。
  • 步驟 13/14
    .放入炸好的魚片，翻炒均勻。
  • 步驟 14/14
    調入溼澱粉即可出鍋。
小貼士

廚房小語：1.魚片必須從尾部開始，順著魚肉縱向纖維切，這樣魚片在上漿、滑油、顛翻時均不易碎斷。 　　

2.最後翻炒時都是易熟食材，不宜炒炒的時間太長。

3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

釋出於 2022-12-15
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