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沸騰魚
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冷月

特別愛吃的一道菜，現在自己嘗試一下也是很不錯的哦

時間:10-30分鐘
食材
黑魚 500-800g
蔥薑蒜 適量
豆皮 適量
豆芽 少許
油 250g
花椒、藤椒 適量
幹辣椒 適量
桂皮 一塊
大料 適量
鹽 適量
料酒 適量
白酒 適量
海鮮醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黑魚一斤七兩（我選擇黑魚的原因是因為他比較嫩並且刺比較少，所以有老人孩子的比較適合選這個，或者是江團也是不錯的選擇），拿刀背從頭到尾刮一次，再拿80度左右的沸水沖洗，然後再從頭到尾刮一次，以去除身上的粘液
  • 步驟 2/9
    去頭去尾，從身體頸部位置開始切下兩片魚片，再將刺切掉
  • 步驟 3/9
    按照魚的紋理，斜刀小心片魚片（儘可能的薄一點）
  • 步驟 4/9
    在魚片中加入蔥薑蒜段、澱粉、白酒、料酒、鹽、白胡椒粉、適量海鮮醬油
  • 步驟 5/9
    將魚頭、魚骨切段，同樣加入以上的適量
  • 步驟 6/9
    開水中倒入適量鹽、油，燙熟豆芽，裝入盤底
  • 步驟 7/9
    豆皮切段，下鍋炒熟，去除豆腥味。放入盤中
  • 步驟 8/9
    冷水中加入鹽、油、少量白酒，下入魚骨、魚頭，沸騰後，中火燉煮三分鐘撈出置於盤中，改大火沸騰後轉入小火，將魚片一片一片放入鍋中直至沸騰，放入盤最頂部，將魚湯倒入盤中
  • 步驟 9/9
    熱鍋冷油，小火中加入花椒、藤椒、大料、桂皮慢慢煸出香味，加入幹辣椒段，十秒鐘之後關火，用餘溫把辣椒的焦香煸出，撈出適量的香料
小貼士

1.黑魚刺少但是處理粘液很重要，可以仔細看步驟一

釋出於 2018-06-30
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