jxcaipu logo
沸騰魚片
8.6萬 熱度 73 收藏
王語嫣architect

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

時間:1-2小時
食材
鰱魚 1500g
黃豆芽 250g
袖珍菇 150g
蒜頭 150g
姜 50g
澱粉 20g
蛋清 1個
蒸魚豉油 10ml
郫縣豆瓣醬 30g
自制複合香料紅油辣子 1勺
幹辣椒 10個
白胡椒粉 少量
黑胡椒粉 少量
花椒粉 2g
鮮辣味粉 2g
鹽 適量
糖 適量
食用油 100g
麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    取鰱魚尾2條.去骨去皮，斜刀片成薄魚片.
  • 步驟 2/11
    洗淨魚片，瀝乾水分.
  • 步驟 3/11
    加入蛋清、澱粉、蒸魚豉油、白胡椒粉、黑胡椒粉、鹽.順時針拌勻上漿.
  • 步驟 4/11
    蒜頭和姜去皮，拍碎.
  • 步驟 5/11
    起油鍋，放入蒜頭和姜爆香.
  • 步驟 6/11
    爆至蒜頭焦黃香酥.倒出一半的油.
  • 步驟 7/11
    油鍋中放入複合香料紅油辣子和郫縣紅油豆瓣醬.
  • 步驟 8/11
    加入沸水煮開後放入漿好的魚片，放入鹽、鮮辣味粉、花椒粉.
  • 步驟 9/11
    另一個鍋內煮沸水，汆熟黃豆芽和袖珍菇.
  • 步驟 10/11
    將汆熟後的豆芽和袖珍菇鋪於盆底.
  • 步驟 11/11
    將滾油淋在魚片上，淋上少許麻油，撒上香蔥即可.
釋出於 2018-10-06
172
相關菜譜
寫評論