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沸騰魚片
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賬毓辜炊接

魚的營養價值很高，可以用來煎、炸、燒、煮、燉、篜等。這裡做的沸騰魚片是一道口味香辣麻的魚類美味菜餚。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
雞蛋 1個
黃豆芽 100g
雞腿菇 250g
油 適量
鹽 適量
胡椒麵 適量
料酒 適量
薑片 適量
蔥 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
厚百葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    草魚1條、黃豆芽、厚百葉、幹辣椒
  • 步驟 2/11
    雞腿菇
  • 步驟 3/11
    將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉
  • 步驟 4/11
    將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
  • 步驟 5/11
    把魚頭、前骨製成塊。
  • 步驟 6/11
    將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。
  • 步驟 7/11
    湯鍋內放黃豆芽、 厚百葉、雞腿菇墊底。
  • 步驟 8/11
    待湯熬好後倒入湯鍋裡。
  • 步驟 9/11
    把魚片抖散，放在湯鍋裡。然後加入薑片、蔥、胡椒麵。
  • 步驟 10/11
    鍋洗淨，放入素油燒至七成熱後放入花椒、幹辣椒熬一下
  • 步驟 11/11
    倒入湯鍋裡，再煮上一兩分鐘即成。
小貼士

湯色乳白，香氣足、麻辣鮮香，秋冬最合適。

注：花椒、幹辣椒放的量按自己的口味放。

釋出於 2022-08-18
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