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蝦餃
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沽棺仁醫遊

幾經周折，終於做出幾個像樣的蝦餃了。。。（期間澄粉和生粉比例沒把握好，浪費了好多粉…還有皮子真心難壓薄，完全用刀背和手擠薄的，做了三個多小時終於有點像樣了。蒸的時候心裡還老想著這回千萬別失敗了，開啟蓋子的一剎那看到蝦餃皮居然都是白的，心都涼了一大截，以為又失敗了…結果過了一會居然變透明瞭，雖然皮子有點厚，但這畢竟是我第一次做蝦餃，裡面的餡很鮮，味道好極了！！！

時間:10-30分鐘
食材
明蝦 250g
肥肉 60g
胡蘿蔔 40g
小蔥 20g
澄粉 100g
玉米澱粉 40g
鹽 適量
白糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將蝦洗淨，剝去蝦殼，拿牙籤去除蝦線。蝦不能用刀刃剁。一定用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。把肥肉，胡蘿蔔、小蔥切丁和蝦仁混合，加個雞蛋（這樣蝦仁更鮮嫩些）然後加入胡椒粉、鹽、白糖、料酒、雞精調味。抓勻上勁之後放冰箱冷凍備用。
  • 步驟 2/4
    取澄粉（小麥澱粉）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麵糰，加一點食用油，繼續揉至案板麵糰都乾淨光滑。然後用保鮮膜包好揉好的麵糰。
  • 步驟 3/4
    取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。（剩餘的麵糰用毛巾包起來，別讓它冷掉。）手掌壓扁這些麵糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麵糰壓成麵皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。冰箱取出餡料。然後包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麵皮是燙麵澱粉的，不像麵粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。上屜蒸，旺火8—10分鐘就好了。
  • 步驟 4/4
    美味蝦餃出爐！
小貼士

皮一定要用澄粉（小麥澱粉）做，而且得趁熱做，冷了皮就硬了，一捏就碎了

釋出於 2022-03-23
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