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自家掛燒叉燒
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甘操陝蠢夭

明爐叉燒，五花肉加醬料醃24h，烤10min，中途刷醬。成品沒市面的紅顏，只因去掉了紅曲粉，就算天然無毒，自家制就不必加色素了。

掛燒是美食部落格看到的新方法，比平鋪受熱均勻，不容易糊底，具體做法按我家的小烤爐變了些。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 1000g
白砂糖 40g
醬油 60g
鹽 8g
芝麻醬 15g
乳腐 1塊
芝麻油 2g
甜麵醬 20g
麥芽糖 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    醬的做法：所有材料放一起，小火隔水加熱，使麥芽糖和砂糖溶解，微沸後關火， 冷卻備用。醬料冷卻後會微稠，方便醃肉入味。做好的醬料可以稍微嘗下，根據個人喜好做微調。
  • 步驟 2/4
    半肥瘦的五花肉，把肉均勻的沾上醬汁，緊密的排在容器裡，排得緊肉更容易入味，時不時的把它拿來翻一下，可以使入味更加均勻。如果太懶網上還教了個辦法，就是用塑膠袋把肉包起來，包起來省了翻攪的時間，效果也不錯。肉進冰箱冷藏一晚，最好24小時以上，這會更入味，更好吃。
  • 步驟 3/4
    第二天掛燒來了，用改造後的回形針穿起肉後瘦瘦的一段。
  • 步驟 4/4
    一般家用烤爐的最上層可以插入烤網，將肉掛在烤網上。可是我家的10L實在太小了，就只能直接掛在發熱管下，多不容易啊！～ 烤盤上鋪錫紙，接湯汁。醃肉剩下的一部分湯汁加入少許麥芽糖，煮至糖溶， 冷卻後可以用來當刷醬~ 烤上10分鐘，隨著滋滋的油花，開始聞到叉燒的甜香。烘烤時間是根據你的肉 塊大小，烤箱溫度靈活調節，
小貼士

tips: 中途刷醬，出爐的叉燒就會油油亮亮的，最後撒上芝麻，粉漂亮。

釋出於 2023-05-31
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