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迷你原味小戚風
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你能跟上我嗎

戚風蛋糕細膩柔軟的口感是它的迷人之處，一口一口感受雲朵般的細膩，多麼幸福~~

食材
蛋黃 3個
細砂糖 10g
低筋麵粉 80g
玉米油 30g
牛奶 55g
蛋白 4個
細砂糖 40g
玉米澱粉 5g
鹽 0.5g
白醋 數滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將蛋黃和蛋白分離，先將蛋黃和細砂糖攪拌均勻；
  • 步驟 2/8
    加入玉米油拌勻；
  • 步驟 3/8
    加入牛奶繼續拌勻；
  • 步驟 4/8
    加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻；
  • 步驟 5/8
    在蛋白中加入鹽和數滴白醋，分三次加入事先混合好玉米澱粉的糖，低速打發至蛋白能拉起一個直立的小尖角，為乾性發泡狀態後，打發完成；
  • 步驟 6/8
    取出1/3的蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻；
  • 步驟 7/8
    然後倒回剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻；
  • 步驟 8/8
    將拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，烤箱預熱170度，放入模具後，溫度調至155度，烤30分鐘，取出模具後，倒扣放涼。
小貼士

1、樂葵模具易脫模，所以模具內不需要塗抹黃油撒粉。

2、打發蛋白建議低速打發，這樣蛋白霜比較穩定，翻拌時不易消泡。

3、此配方適合17cm中空模。

釋出於 2024-03-10
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