美蛙魚頭 - 美蛙魚頭的做法,美蛙魚頭怎麼做好吃,美蛙魚頭的家常做法 - 京細菜譜

美蛙魚頭

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穿梭於重慶街頭，除了火鍋、辣子雞丁、江湖菜，還有一種全店就靠著一道菜活下來的店，那就是美蛙魚頭。

提到美蛙魚頭，腦海裡只有麻、辣、鮮、香、嫩這幾個字。一邊來不及往嘴裡塞，一邊止不住把筷子又伸向了大盆中。

沒有多餘的點綴，就是用味道征服了大眾的味蕾，到底有多好吃，學了這道菜就知道了。

食材

美蛙 3只

魚頭 1個

豆瓣醬 60克

泡姜 30克

泡椒 120克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

提前將原材料準備好叨叨叨：很多小夥伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前將美蛙內臟和皮處理乾淨；魚頭可以選用花蓮魚頭或者胖頭鰱魚頭
步驟 2/13

將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊
步驟 3/13

放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸叨叨叨：不要小看這個動作，這個會讓蛙肉變得更加細嫩哦
步驟 4/13

將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血汙
步驟 5/13

留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥
步驟 6/13

將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段
步驟 7/13

鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化
步驟 8/13

下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油
步驟 9/13

將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香
步驟 10/13

炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味
步驟 11/13

待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內
步驟 12/13

鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好
步驟 13/13

成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了

小貼士

已經備註

釋出於 2023-02-17