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滷炸豆腐
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squeeze小櫻

滷炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京，那吃法就越來越多，並得到了南北結合口味提升，經數百年的演變，形成了北京自己的特色。南來的豆腐，經北京回漢民族的改良，豆腐在北京便成了，即名貴又大眾化的美食，上到御膳房把它擺到皇帝的餐桌，下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以後，調味品更加豐富，又出現了“滷炸豆腐”這一小吃，經過不斷改良傳至今日。

時間:10-30分鐘
食材
滷水豆腐 500g
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
八角 適量
大蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
芝麻醬 適量
韭菜花 適量
醬豆腐 適量
大蒜 適量
辣椒油 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先把豆腐切成三角形厚片。
  • 步驟 2/12
    入油鍋，炸成金黃色撈出備用。
  • 步驟 3/12
    將八角 花椒 蔥姜包成料包。
  • 步驟 4/12
    鍋中注入水，倒入料酒，加入料包煮開。
  • 步驟 5/12
    下入炸好的豆腐。
  • 步驟 6/12
    大火煮至湯汁發白，轉小火燜制5分鐘，煮至豆腐軟爛吸入湯汁。
  • 步驟 7/12
    大蒜壓成泥，加入鹽和清水成蒜汁。
  • 步驟 8/12
    香菜洗淨，切成段。
  • 步驟 9/12
    將芝麻醬用水澥開，準備好 辣椒油、韭菜花、醬豆腐、
  • 步驟 10/12
    根據自己的口味新增韭菜花、醬豆腐，攪拌均勻吃料汁。
  • 步驟 11/12
    將滷好的炸豆腐撈入碗中，加入蒜汁和料汁。
  • 步驟 12/12
    澆上原湯，撒入香菜，淋上辣醬油即可
小貼士

料汁可按自己的口味來勾兌，其主要調味品有，澥好的芝麻醬、澥好的醬豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜汁、香菜

釋出於 2022-06-16
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