jxcaipu logo
滷香豆腐片
3.4萬 熱度 132 收藏
fertile大蛇丸

北豆腐也叫滷水豆腐，我國傳統豆腐。含有氯化鎂、氯化鈣，北豆腐的蛋白質與脂肪含量比南豆腐與內酯豆腐高，經常食用，可以幫助心血管更好的生長，高血壓的患者多吃能降血壓。跟大家分享一款用北豆腐製作的冷盤——滷香豆腐片。非常適合早晚餐食用，也是很不錯的下酒冷盤。

食材
北豆腐 800g
油 適量
鹽 適量
大料 適量
香葉 少許
花椒 適量
桂皮 適量
小茴香 適量
乾紅椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先將北豆腐切成8CM見方，1CM厚的大片。蒸鍋水燒開後上屜蒸15-20分鐘。豆腐上有孔就蒸好了，晾涼備用
  • 步驟 2/7
    醃製滷湯製作：湯鍋內加清水適量，加入大料花椒桂皮香葉小茴香乾紅椒，大火燒開後改小火煮10分鐘。加入鹽適量（讓滷水鹹一些）煮1分鐘關火。將煮好的滷湯倒入盆內晾涼備用
  • 步驟 3/7
    炒鍋置於火上，加適量食用油，燒製八成熱，將晾涼的豆腐放入油內煎制。（也可以多放油進行炸制）
  • 步驟 4/7
    煎制到兩面金黃色撈出控油，擺在盤內晾涼
  • 步驟 5/7
    將晾涼的豆腐擺入滷湯內。上面扣一個盤子壓住，儘量讓豆腐傳問浸泡在湯中，保鮮膜封口後，置於冰箱冷藏
  • 步驟 6/7
    經過一夜的醃製就可以食用了，每次用乾淨的筷子夾取所需量，不要帶進生水哦。取完後再用保鮮膜封好，這樣可以儲存五六天不變質
  • 步驟 7/7
    可整片直接佷用，也可切成條，撒香蔥碎做冷盤。不需要再加其他調料了
小貼士

1.豆腐一定要先蒸出氣孔晾涼後煎制，以利下一步醃製時更好入味。

2.撈取時因豆腐片氣孔內含水多，若過鹹，可戴一次性手套略壓一下。

釋出於 2022-09-18
291
相關菜譜
寫評論