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地木耳炒雞蛋
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憶涼歌

地木耳又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。地皮菜是一種美食，最適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。

時間:10分鐘內
食材
地衣 250g
雞蛋 2個
小蔥 2根
朝天椒 2個
蒜頭 2瓣
油 50g
鹽 3g
胡椒粉 2g
米酒 1勺
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將地木耳反覆洗淨去沙，瀝乾備用；蒜拍成蒜末；蔥切1成小段留蔥綠部分；朝天椒切成椒末。
  • 步驟 2/6
    將雞蛋打入容器中，放胡椒粉和一湯匙涼開水，攪勻雞蛋液。
  • 步驟 3/6
    炒鍋燒熱，倒入油燒至7成熱，一邊下雞蛋液，一邊用勺快速按順時鐘方向劃散雞蛋，待雞蛋熟後盛起備用。
  • 步驟 4/6
    鍋中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。
  • 步驟 5/6
    接著淋米酒，放入椒末、雞蛋炒勻，加入鹽調味。
  • 步驟 6/6
    最後撒下蔥綠段，加味精起鍋裝盤即可。
小貼士

地木耳一定用水先浸泡下，多次沖洗，以去除小砂粒和雜質。烹調時最好加點米酒去除清腥氣。

釋出於 2022-10-23
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