毛芹木耳炒雞蛋是以毛芹菜、木耳和雞蛋為主要食材的一道家常小炒。這也是新疆人愛吃的一道家常菜。一般的餐廳有的不多。這是農家樂的小炒菜，每個農家樂差不多都有這道農家小炒。味道鹹鮮爽口，營養價值頗豐，做法簡單，零廚藝的很容易上手。

毛芹菜是新疆人的很喜歡吃的一種蔬菜，一般搭配羊肉做拌麵、或者炒羊肉等等。新疆人還愛把毛芹菜搭配羊肚、羊頭肉一起爆炒，主要是做配菜，顏色不但好看，而且味道也清香爽口。我家人也是愛吃毛芹菜，我也做了很多毛芹菜的菜譜，都是很容易上手做的家常菜，簡單而美味。

黑木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效與作用。

黑木耳又是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這二種物質，都能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥作用。