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酸辣魚丸
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含容笑語淺酌

酸辣魚丸是膠東沿海特色菜餚之一，魚丸一般用新鮮牙片魚肉和鮁魚肉製成，配以酸辣濃湯，既保證了原湯的清香，又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點是：魚丸有彈性，鮮味濃厚，湯酸辣開胃，口感極佳。

食材
鮁魚 1000g
豬肉 250g
蛋清兩枚 2枚
花椒 50g
姜 適量
蔥 適量
味精 1勺
料酒 1勺
鹽 1小勺
白胡椒粉 2勺
白米醋 2勺
香菜 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料。
  • 步驟 2/6
    橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀；翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。
  • 步驟 3/6
    摘去兩片魚肉上的魚內臟，沖洗乾淨；魚皮向內，對摺魚肉，從中間手撕下魚皮；將魚肉剁成肉泥。
  • 步驟 4/6
    豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續剁，中間可分次新增花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續剁至魚茸細膩狀；餡料中新增兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁，最後新增小蔥碎拌勻；
  • 步驟 5/6
    把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中；起火，燒開，繼續煮小會兒。
  • 步驟 6/6
    湯碗中新增小蔥和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽（少量）和味精，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。
小貼士

1、不要新增醬油，要的是原味清湯；

2、蔥、姜（姜粉）、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮；

3、豬肉餡的適量新增，可以錦上添花，口感更為香醇；

4、鮁魚肉緊緻，餡中儘可能多新增水，肉質松的魚肉可以少新增水。水要分多次少量新增，讓魚餡吸足水分，口感才會飽滿彈牙；

釋出於 2022-07-25
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