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酸辣魚丸粗麵
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彭吙含笑飲鴆酒別

在日本綜藝上看到了酸辣湯麵的做法，感覺非常適合這個季節吃，和心心念唸的魚丸粗麵一結合，便有了這道好吃的酸辣魚丸粗麵。

不加面也是很好喝的酸辣魚丸湯。這個酸辣湯的特別之處在於辣味主要是來源於湯中大量使用的白胡椒粉，最後澆上少許辣油提升香味。巴巴是以清雞湯為基底，添加了香菇、黑木耳、韭黃搭配，綜藝了的酸辣湯麵使用的是冬筍絲，巴巴沒買到，用了適合搭配粗麵的韭黃。喝的適合想起來，如果加一些火腿絲或者乾貝絲估計會更鮮美吧，配料並不拘泥，選擇自己喜歡的吧。

食材
烏冬麵（幹） 100克
魚丸 100克
香菇（幹香菇也可） 3朵
黑木耳（提前泡發好） 5朵
韭黃（可用冬筍絲代替） 10克
雞蛋 1個
陳醋（或其他黑醋，不可使用白醋） 1大湯匙
辣油 適量
生抽 1小勺
黃酒（或料酒、清酒） 1小勺
白胡椒粉 少許
清雞湯（或其他高湯或清水） 1碗
蔥花（用香菜味道更好） 少許
鹽 少許
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有食材。
  • 步驟 2/10
    將木耳切成細絲。
  • 步驟 3/10
    將香菇切成片。
  • 步驟 4/10
    將雞湯燒開，放入魚丸、木耳和香菇。 *沒有雞湯可以用其他高湯或者清水代替，綜藝裡的酸辣湯麵使用的是雞骨+昆布+柴魚片的清爽高湯，講究的小夥伴可以試試看。
  • 步驟 5/10
    將雞蛋打散。
  • 步驟 6/10
    加入醬油、白胡椒粉、黃酒、鹽煮開，打入雞蛋。 *主要靠白胡椒粉提升辣味，用量需稍微大些，以能嚐到明顯的辣味為佳。
  • 步驟 7/10
    加入水澱粉勾厚芡，放入韭黃段，淋入陳醋，煮開。
  • 步驟 8/10
    將烏冬麵煮熟，撈出控水。
  • 步驟 9/10
    8、將酸辣湯裝入碗底，放入烏冬麵，淋上辣油，撒上蔥花即可。
  • 步驟 10/10
    不加面就是很好喝的酸辣魚丸湯。
小貼士

不使用烏冬麵的話，也可以用其他麵條代替。或者加入面線，做成酸辣面線糊。

釋出於 2018-11-03
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