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酸辣魚丸
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漷月池申申

過年冰箱剩下的·最後一條鮁魚，原本準備包餃子去，晚上下班後有些懶得做了，就煮了米，做了一個酸辣魚丸，魚丸湯泡米飯很下飯。

時間:10-30分鐘
食材
鮁魚 1條
雞蛋清 1個
香菇 3朵
油 適量
鹽 適量
高湯 適量
幹辣椒 4個
辣椒粉 適量
大蔥 適量
香菜 適量
蒜 適量
姜 適量
米醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鮁魚去內臟洗淨
  • 步驟 2/20
    從尾部片開
  • 步驟 3/20
    剔完的魚排不用
  • 步驟 4/20
    將兩片肉一層層刮下來
  • 步驟 5/20
    放容器裡
  • 步驟 6/20
    加蛋清一個
  • 步驟 7/20
    加鹽半湯匙、添水一碗順時針攪拌，不要兩面攪，會散的成不了丸子的
  • 步驟 8/20
    攪到粘稠狀加入蒜末。薑末攪拌
  • 步驟 9/20
    再準備幹辣椒與辣椒粉
  • 步驟 10/20
    蔥切碎
  • 步驟 11/20
    香菜切段
  • 步驟 12/20
    香菇切丁
  • 步驟 13/20
    將蔥、香菇丁油鍋爆炒
  • 步驟 14/20
    加辣椒與辣椒粉
  • 步驟 15/20
    填入高湯，雞湯也可、再加適量鹽
  • 步驟 16/20
    準備一碗裝涼水放一小湯匙在碗裡，舀丸子用的
  • 步驟 17/20
    鍋燒開後，左手拿勺，右手抓魚餡握緊從虎口擠出，用勺接住，每接兩個勺要沾一下水
  • 步驟 18/20
    全部擠入鍋中燒開，在用勺划動水讓水繼續燒開約1分鐘，中間不要添水
  • 步驟 19/20
    住火加香菜、味精
  • 步驟 20/20
    出鍋後加醋
小貼士

魚丸出鍋後再加少許醋，在鍋裡丸子加會散掉

準備工作要做好，沾水的勺子一定要做兩個沾水一次

攪拌魚餡，要順一個方向攪拌，水可以分次加，避免一次加多

釋出於 2024-06-23
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