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秘製肉醬
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五月你來

今天帶來的是我老公自制的私房肉醬，他做的肉醬很好吃，用來拌飯，拌麵都是一絕，屬於他的私房手藝，一般他是不露一手的。嘻嘻~~

食材
豬肉丁 500g
油 適量
鹽 適量
甜麵醬 2勺
胡椒粉 1勺
幹黃醬 2勺
八角 2個
花椒粒 適量
蔥 適量
辣椒醬 1勺
姜 適量
料酒 1勺
草果 2個
桂皮 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好
  • 步驟 2/9
    姜切碎備用
  • 步驟 3/9
    大蔥切碎備用
  • 步驟 4/9
    八角2個，桂皮1個，草果2個，花椒粒適量
  • 步驟 5/9
    鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥薑末炒香（這一步很關鍵哦，一定要熟油放香料，但油溫還要不熱，這樣炸出來的香料味道好，不會焦糊，不要圖快冷油就放香料）
  • 步驟 6/9
    放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油
  • 步驟 7/9
    放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬，一勺胡椒粉翻炒，讓油和醬慢慢融和炒香
  • 步驟 8/9
    然後加入適量的清水小火熬製10分鐘（半完水就可以）
  • 步驟 9/9
    湯汁慢慢變濃稠，關火
小貼士

1.醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦

2.醬可以一次多炸些，放在冰箱裡備用，哪天懶了不願做飯，煮把麵條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

3.三種醬本身都有鹹味，所以炸醬的時候無需再放鹽。

釋出於 2022-04-10
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