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秘製肉醬
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覓芹逢

炸醬，通常作為炸醬麵等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬等等。做法並不複雜，幾乎人人都會做。操作過程，一般都是熱油、用蔥姜煸鍋、炒熟肉末或雞蛋、放入醬熬熟、出鍋。但是如果要想把炸醬做的精緻一些，就要掌握一些技巧方法。

時間:10分鐘內
食材
豬肉 100g
金黃醬 200g
姜 10g
油 適量
白糖 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料：豬肉100g、金黃醬200g、姜20g。
  • 步驟 2/10
    把豬肉切粒。
  • 步驟 3/10
    把姜切末。
  • 步驟 4/10
    豬肉中加少許料酒和水澱粉，拌勻後放入薑末拌勻。醃漬10分鐘。
  • 步驟 5/10
    起鍋熱油。放入肉末。
  • 步驟 6/10
    烹入少量清水，用中小火把肉末炒熟。
  • 步驟 7/10
    放入金黃醬。
  • 步驟 8/10
    用小火慢慢熬製，並用手勺不停攪拌，這個過程俗稱“遛醬”。
  • 步驟 9/10
    加適量白糖、味精。開始時油和醬融為一起，這叫“油入醬”；把油從醬裡遛出，這叫“油出醬”。整個過程大約5分鐘左右。醬的表面發亮即可。
  • 步驟 10/10
    出鍋成入碗中。
小貼士

“遛醬”的過程，一定要用小火。

釋出於 2019-09-25
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