Name: 蔓越莓戚風蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麥芯粉 127.5g; 玉米澱粉 42.5g; 雞蛋 8個; 玉米油 70g; 牛奶 70g; 綿白糖 100g; 蔓越莓幹 11g; 葡萄乾 10g; 核桃塊 14g; 白醋 兩滴

蔓越莓戚風蛋糕

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seam虛心

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以前不太喜歡吃蛋糕餅乾，我自從開始學習烘培後，開始有點喜歡吃了，但最多的是做給家人親戚朋友吃覺得很開心。平時除了上班，下班和休息都要帶我的雙胞胎寶寶們，很忙。但為了寶寶能吃到沒新增劑的點心，我很用心的在學習中。這個戚風蛋糕是7寸的，原方來自君之的8寸，量乘以2後除了低粉沒改，其他輔料都改了，特別是糖改的多，不太喜歡吃太甜的。現在君之就是我的偶像，看了他做的很多點心，發現很多人反應糖量比較多，太甜。所以我也改了糖。好豆裡的吃貨多數也是來自君之方在自己改了方子，適合自己的就是最好的。我也是方子一改再改，吃過的朋友都覺得鬆軟好吃。

家裡沒買烤箱，我做的蛋糕點心都是用格蘭仕微波爐光波功能烤出來的，但樣子不比烤箱的差，而且發現烤的時間基本是烤箱180度烤蛋糕時間除以2的時間。家裡和我同樣有光波的微波爐的吃貨都可以試試。

食材

麥芯粉 127.5g

玉米澱粉 42.5g

雞蛋 8個

玉米油 70g

牛奶 70g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/32

先準備好所有需要的工具。工具和兩個不鏽鋼盆要先洗淨擦乾，保證無水無油。
步驟 2/32

稱量好所有的材料，麥芯粉和玉米澱粉過篩用勺混合。（雞蛋不用稱，中等大小即可）
步驟 3/32

蛋白蛋黃用手分別分離在兩個不鏽鋼盆內。（初學者可買雞蛋分離器）
步驟 4/32

在蛋白盆內加兩滴白醋，用電動打蛋器1檔（低速）攪打約1分鐘，打散的蛋液呈粗大氣泡時，加入1/3糖（30g）。
步驟 5/32

將電動打蛋器轉成3檔（中速）打約1分鐘後，呈較細的氣泡，體積膨脹至2倍大，提起打蛋頭，蛋液無法粘在蛋頭上，呈流水形，晃動打蛋盆仍可流動。再加入1/3糖（30g）。
步驟 6/32

繼續開3檔（中速）打約1分鐘後，蛋白比較濃稠，有些紋路，提起打蛋頭，盆內蛋白無法站立，打蛋頭上蛋液呈下垂狀態。加入剩下的1/3糖（30g）。
步驟 7/32

換5檔（高速）打到當提起打蛋器時，頭部蛋白糊呈筆直尖端短小，盆內蛋白糊可直立，尖峰短小。可停止，（打過頭，蛋白會呈塊狀，造成戚風製作的失敗）。（夏天把打好的蛋白放冰箱冷藏，冬天可不放）
步驟 8/32

把8個蛋黃加入10g糖。
步驟 9/32

用手動打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃顏色變淺，體積變大，說明被打發了。打發後會導致戚風成品中出現較大孔洞，不細膩）
步驟 10/32

分兩三次加入70g玉米油。（每一次都要攪勻加下一次）
步驟 11/32

然後分兩三次加入70g牛奶。（每次都要攪勻加下一次）
步驟 12/32

這是攪勻後的樣子。
步驟 13/32

再分兩三次加入過篩後的（麥芯粉和玉米澱粉混合），用手動打蛋器攪勻。
步驟 14/32

每一次攪勻後，再加下一次混合的粉，攪勻到無顆粒狀態。
步驟 15/32

這是攪勻後的樣子。
步驟 16/32

用刮刀盛一大勺蛋白糊到蛋黃糊中。
步驟 17/32

用刮刀從下午兩點的時間下去，往晚上八點的方向從底部往八點處上翻，左手往右轉一圈。然後繼續這個步驟，到拌至無顆粒無干粉狀。
步驟 18/32

不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
步驟 19/32

再盛一大勺加入蛋黃糊翻拌至無干粉狀。
步驟 20/32

這是拌好的樣子。
步驟 21/32

把蛋黃糊都倒入蛋白糊中。
步驟 22/32

同樣的手法翻拌均勻、
步驟 23/32

到晚上八點位置翻上來繼續拌至無干粉，無顆粒狀態。
步驟 24/32

這是拌好的麵糊，應該是比較濃稠淺黃色的。
步驟 25/32

把麵糊從高處緩緩倒人模具。
步驟 26/32

可以用刮刀繞一圈抹平，用手端住模具同時按住煙囪，在桌上用力震兩下。（把內部大氣泡震出來）
步驟 27/32

馬上撒上蔓越莓幹，葡萄乾，和核桃塊。
步驟 28/32

立即放人微波爐。
步驟 29/32

按光波/組合兩下，設時間：20分鐘。（烤20分鐘)，烤箱時間隨溫度自行調整。
步驟 30/32

剛烤好出爐的樣子，我這裡忘摔了。（出爐後最好從40cm高處正著往下摔，立刻倒扣）。
步驟 31/32

（往下摔立刻倒扣作用：內部熱氣散失，降低溫度，蛋糕不會凹下回縮。）倒扣2,3分鐘，放正等完全冷卻後，可用脫模刀或西餐刀外圈劃一圈，倒扣拿出模具外殼，放正用刀往底部模具這劃一圈，可脫模。
步驟 32/32

放在烤架上，可蓋保鮮膜保鮮到吃完，或放冰箱。