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紫蘇爆牛肚—夏日裡最解饞的爆炒菜
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芹菜豆豆

牛肚性平味甘，健脾開胃，養血益氣，雖屬肉類，但不膩,在我家的家鄉吃牛肚從我小的時候開始就比較流行,縣城的菜市上有一個檔口專門買滷牛肚的,牛肚滷好,佐料配好,回家來倒到缽子裡面,點上酒精就能上桌,幾乎家家戶戶待客的時候缽子裡面總會有這麼個燉牛肚.每次回家,或是老家有人過來都會給帶上那麼幾包,擱冰箱裡面凍著,想吃了就化那麼一包解解饞.

時間:1-2小時
食材
牛肚 500g
麵粉 適量
食鹽 適量
食醋 適量
啤酒 適量
八角 適量
花椒 適量
香葉 適量
陳皮 適量
甘草 適量
草果 適量
鹽 適量
黃酒 適量
生薑 適量
紫蘇 適量
大蔥 適量
生抽 適量
茶油 適量
白胡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將部分材料準備好
  • 步驟 2/7
    先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽,麵粉,食醋搓洗15分鐘先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食鹽,麵粉,食醋搓洗15分鐘後沖洗2遍，然後將處理好的牛肚泡入啤酒中浸泡半個小時以上取出來,清洗並瀝乾水備用後沖洗2遍，然後將處理好的牛肚泡入啤酒中浸泡半個小時以上取出來,清洗並瀝乾水備用
  • 步驟 3/7
    將用於滷製的調料和牛肚一起放入高壓鍋,我用的喜力特二檔大概25-30分鐘,上汽了轉的中小火
  • 步驟 4/7
    自然冷卻了拿出來切薄片,杭椒,大蔥,生薑也切片備用,紫蘇切碎
  • 步驟 5/7
    不鏽鋼炒鍋燒熱,放茶油,然後青椒,青椒炒起虎皮了放入牛肚,薑絲和大蔥絲
  • 步驟 6/7
    炒勻了放入生抽和白胡椒調味即可,起鍋的時候撒入一把紫蘇碎,這個不能省哦,提味就靠它了.
  • 步驟 7/7
    ,起鍋的時候撒入一把紫蘇碎,這個不能省哦,提味就靠它了.
小貼士

炒的過程就比較簡單,重點的在處理,處理要仔細些,才能去味.煮的過程也要注意點,太軟了沒嚼頭,太硬了又咬不動,切片要儘量的切薄,炒出來才好吃.

釋出於 2022-06-14
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