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砂鍋香菇燉雞
3.5萬 熱度 107 收藏
投漢合攘燒

買了兩隻走地雞，但是也不是像正宗的純笨雞那樣，份量二斤左右，總是比速成的好一些，用小砂鍋燉一下，加排骨的目的是為了更香～泡發的香菇吸飽了濃濃的湯汁，感覺它比肉肉還好吃了～特別這道菜還加了橘皮和腐乳汁，橘皮清香怡人～腐乳的加入既添色又增味

時間:1-2小時
食材
雞 2斤
肋排 4塊
幹香菇 30克
食用油 少許
鹽 4克
紅燒醬油 5克
料酒 4克
八角 4克
花椒 3克
橘皮 1塊
大蔥 1根
姜粉 3克
紅腐乳汁 5克
大蒜瓣 3瓣
香葉 2片
香菜 3克
小米辣 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備整雞一隻，淨排適量
  • 步驟 2/15
    將雞斬件
  • 步驟 3/15
    鍋內放蔥段、料酒，將雞塊和排骨一起下鍋綽出血沫
  • 步驟 4/15
    準備香葉、八角、蔥段、花椒、橘皮
  • 步驟 5/15
    綽好的雞塊和排骨用溫水衝去浮沫
  • 步驟 6/15
    鍋內燒油，下三瓣拍松的蒜瓣兒
  • 步驟 7/15
    將雞塊和排骨下鍋翻炒，煸去表皮油脂和水分
  • 步驟 8/15
    烹入些料酒
  • 步驟 9/15
    倒些紅燒醬油調色
  • 步驟 10/15
    上色後倒入開水，調料包一同放入
  • 步驟 11/15
    倒入泡香菇的原汁
  • 步驟 12/15
    加四克鹽
  • 步驟 13/15
    加三克姜粉
  • 步驟 14/15
    這時換到砂鍋裡，倒些腐乳汁
  • 步驟 15/15
    大火轉小火燉兩小時出鍋
小貼士

燉肉添湯要加熱水

釋出於 2022-10-04
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