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素餡蒸包
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光明磊落

素餡蒸包的餡料種類繁多，依據不同人對素餡的理解，可以搭配出多款素餡。這款素餡蒸包的餡料則具有天津的地區特色，是幾代人傳承下來的一道美味。餡料的食材品種很多，香菜、豆芽菜、胡蘿蔔、粉絲、黃花菜、黑木耳、香菇、香乾、麵筋等等。調味品最不可以缺少芝麻醬、腐乳，天津一般稱腐乳為醬豆腐。調餡時放薑末，但不可以放蔥。調製素餡還需注意的是，所有食材一定要控幹水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。得益於這款素餡的食材搭配，蒸包非常美味，也非常養生保健。

時間:10-30分鐘
食材
小麥粉 700g
油 適量
鹽 適量
腐乳 適量
芝麻醬 適量
醬油 適量
味精 適量
姜 適量
香菜 100g
豆芽菜 300g
胡蘿蔔 60g
粉絲 150g
黃花菜 30g
香菇 30g
黑木耳 40g
香乾 60g
麵筋 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    小麥粉加酵母粉和成麵糰醒發。
  • 步驟 2/16
    黃花菜、黑木耳、幹香菇提前用冷水泡發。
  • 步驟 3/16
    粉絲提前用冷水泡軟。
  • 步驟 4/16
    豆芽菜剪去根部洗乾淨，用冷水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水。
  • 步驟 5/16
    香菜摘洗乾淨，瀝乾水。
  • 步驟 6/16
    胡蘿蔔、香乾、麵筋洗乾淨。
  • 步驟 7/16
    將胡蘿蔔擦碎。
  • 步驟 8/16
    其它食材切碎與胡蘿蔔放在一起。
  • 步驟 9/16
    碗中放腐乳，加適量醬油，攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    新增芝麻醬、鹽、味精攪拌。視情況加適量油。
  • 步驟 11/16
    調好的料汁倒入盛有食材盆中，攪拌均勻，素餡即好。
  • 步驟 12/16
    醒發好的麵糰做成大小均勻的面劑，擀圓作蒸包皮。
  • 步驟 13/16
    蒸包皮中間新增餡料。
  • 步驟 14/16
    再捏嚴，包好蒸包。
  • 步驟 15/16
    蒸鍋加水，冷水蒸包坯入鍋，
  • 步驟 16/16
    開鍋後蒸7、8分鐘即可。
小貼士

素餡比較散，因此包子要包的大些，以方便多加餡料。

所有食材一定要控幹水，否則餡料會變軟甚至出湯，影響口感與味道。

素餡中香菜、黃花菜、黑木耳、香菇、香乾、麵筋、腐乳、芝麻醬是不必不可少的食材。

釋出於 2024-05-09
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