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麻辣小龍蝦
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蒼涼是你可愛多

外面賣的做好的小龍蝦，什麼洗蝦用的洗蝦液，什麼死蝦，嗨，說什麼的都有，讓人不敢問津，不想錯過小龍蝦的美味，就只能動手自己做了。其實我不愛做小龍蝦，活生生的蝦我不敢碰，買的時候總是挑選最活躍的，回來就怕了。於是把處理蝦的工作交給了老公，我只管掌勺，呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1000g
油 適量
鹽 5g
黃酒 30g
花椒 40粒
桂皮 2段
香葉 6片
辣椒 3個
生薑 30g
老抽 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    小龍蝦都是活的，看看個頭和顏色，新鮮有活力
  • 步驟 2/14
    不要說是“瞎扯淡”哦，犧牲前讓它表現一下
  • 步驟 3/14
    小龍蝦泡在清水中，反覆換水，我是早上8點多買的，泡到10點多開始處理，中間換水沒有十次也差不多了，起碼要保證最後兩遍的水非常乾淨
  • 步驟 4/14
    先弄頭部，從眼睛下緊貼眼睛45度角剪掉，挑去泥包，但要保留黃色的蝦腦，所有的爪子全部剪掉
  • 步驟 5/14
    前面爪子上方，嘴巴下方的那一塊黑乎乎的要剪掉，否則太難洗乾淨
  • 步驟 6/14
    剪掉後看著乾淨多了吧
  • 步驟 7/14
    最後把蝦線去除，方法是掐住尾巴的中間那一片
  • 步驟 8/14
    輕輕拽出來就行了
  • 步驟 9/14
    完全處理好的小龍蝦
  • 步驟 10/14
    備好所用的幹調料
  • 步驟 11/14
    炒蝦相對容易多了：鍋中放油把所有乾的調料放入鍋中煸炒出香味，然後放入蝦繼續翻炒
  • 步驟 12/14
    蝦全部變色後倒入老抽、料酒翻炒均勻，加開水沒過蝦，小火燉煮
  • 步驟 13/14
    燉到汁剩的不多時加鹽，再完全收汁就可以了。鹽不要早放，早放會使蛋白質過早收縮，做出來的蝦不夠嫩。 蝦做好了，味道是自己調的，一定會適合自己。關鍵是處理的那叫一個乾淨哦，放心的吃吧
  • 步驟 14/14
    燉好的蝦，個個都是捲曲的，說明都是活蝦。如果是死的，做熟後就不會捲曲了。
小貼士

做好的蝦每一隻都是捲曲的，說明沒有一隻是提前死掉的。小龍蝦一定要買活的，死的就不能吃啦

釋出於 2022-07-23
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