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雞絲春捲
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酥炸西紅柿

春捲：據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用；就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以萊肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當萊。這種小吃後來定名為春捲，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩讚說："春盤食菜思三九"。 現在春捲皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高階的春捲則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春捲用微火油炸至金黃色，外酥內嫩，又稱為"炸春"。

雞絲春捲的特點：酥脆香嫩。

食材
麵粉 200g
雞脯肉 150g
冬筍 100g
大蔥 40g
豬油 200g
花生油 適量
鹽 3g
白糖 5g
胡椒粉 2g
味精 2g
澱粉 5g
香油 5ml
鮮湯 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先把雞肉洗淨。
  • 步驟 2/19
    備好的冬筍。
  • 步驟 3/19
    把雞肉、冬筍、蔥切切成細絲。
  • 步驟 4/19
    鍋裡放油，放入雞絲煸炒。
  • 步驟 5/19
    放入筍絲、蔥絲翻炒。
  • 步驟 6/19
    加入鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯和味精。
  • 步驟 7/19
    炒熟後用澱粉勾芡，淋上香油出鍋，特冷卻後使用。
  • 步驟 8/19
    盛入盤中晾涼使用。
  • 步驟 9/19
    麵粉中放入雞蛋、鹽、水攪成麵糊。
  • 步驟 10/19
    餳10分鐘。
  • 步驟 11/19
    用薄餅鐺烙成餅。
  • 步驟 12/19
    烙好的餅稍晾備用。
  • 步驟 13/19
    將攤好的皮子打上餡。
  • 步驟 14/19
    從下向上疊起來。
  • 步驟 15/19
    兩端包裹嚴實。
  • 步驟 16/19
    用溼澱粉把口粘住，捲起來即可。
  • 步驟 17/19
    鍋裡放油，將春捲生坯下入旺油鍋內炸制。
  • 步驟 18/19
    炸至呈金黃色時撈出即可。
  • 步驟 19/19
    擺入盤中，即可享用。
小貼士

也可以用蛋液封口

釋出於 2022-12-10
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