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春季應景小食——杏鮑菇韭黃雞絲春捲
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愁腸seaport
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食材
春捲皮 一包(20張左右)
韭黃 100克左右
雞肉 200克左右
杏鮑菇 半個
雞蛋 一個
鹽 適量
澱粉 一小匙
生抽 適量
胡椒粉 適量
香油 幾滴
食用油 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    韭黃洗淨切成比較短的小段、杏鮑菇切成同樣長短的細條，雞胸肉切絲待用。
  • 步驟 2/5
    雞胸肉加適量鹽、澱粉、胡椒粉、拌勻，和韭黃、杏鮑菇一起拌勻，再加入雞蛋、香油、生抽，調勻即成春捲餡。
  • 步驟 3/5
    取一張春捲皮，將拌好的餡料夾少量鋪在春捲皮的一端，呈細長條狀，用留得較少的一面春捲皮包上餡料，卷一圈，再將兩邊疊起壓緊，包好整個春捲，用一點雞蛋液作為黏合劑封口。
  • 步驟 4/5
    鍋內放適量油，燒熱後，轉小火，將做好的春捲坯放入慢慢小火炸到金黃。夾出控油，略涼後即可食用。
  • 步驟 5/5
    可以根據自己的口味，用喜歡的辣醬、醬料作為蘸醬。
小貼士

1、餡料的原料搭配可以有很多種，韭黃是很經典的一種，也可以用薺菜加雞肉或者豬肉。

　　2、餡要略少放一些，否則包起來太大，外觀也不好看。

　　3、春捲要用小火慢炸，才能炸得透而且外表金黃。

　　4、也可以將春捲餡拌好後炒到7分熟涼後再用來包春捲，這樣可以包好後冷凍起來，隨取隨炸，一次多做一些春捲坯，就隨時能能吃上春捲了。

釋出於 2018-08-29
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