jxcaipu logo
紅燒肉燒茄子
9863 熱度 165 收藏
鉛筆periodic

紅燒肉咬一口香的都不知道姓什麼了？呵呵有點誇張了，，，，說實在的很喜歡吃紅燒肉，但是為了不至於長肉，還是很有節制的，，，我燒的紅燒肉不是吹的這種入口即化的感覺很值得回味。茄子那，，，，它是我最喜歡吃的一個蔬菜，無論是生吃還是燉，煮，蒸，燒，拌我都愛吃，記得有一年夏天我們家足足吃掉了200多斤的茄子，呵呵都成了茄子控了。

茄子是一個很吃油的菜，我的感覺和油水很大的紅燒肉來說應該的最佳搭檔了，有茄子的加入紅燒肉就不感覺油膩了，這道菜是一個很下飯的才，超級好吃啊！

食材
五花肉 500g
茄子 500g
油 適量
鹽 適量
蒜 50g
蔥 50g
辣椒 適量
大料 適量
花椒 適量
香葉 適量
茴香 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    各種調配料；大蔥一根，紅幹辣椒適量，姜一塊，冰糖50g,花椒，大料，香葉，小茴香適量。蒜掰50g,生抽，老抽，雞精，鹽，料酒適量。
  • 步驟 2/14
    五花肉洗淨控幹水分備用；
  • 步驟 3/14
    切成適當大小的快；
  • 步驟 4/14
    鍋中放入適量清水，放入切好的五花肉塊，加入蔥段，薑片，大料，花椒，香葉，茴香，料酒等去掉豬肉的腥氣，中火燒開撇去上面的浮沫，煮制5分鐘即可，豬肉的湯不要倒掉備用。
  • 步驟 5/14
    茄子洗淨控幹水分。
  • 步驟 6/14
    將茄子切成豬肉塊大小的塊，放少許鹽醃製出水備用。
  • 步驟 7/14
    煮好的肉塊除調料外撈出，趁熱將老抽倒在肉塊上，攪拌均勻醃製5分鐘即可。
  • 步驟 8/14
    炒鍋燒乾放入少許油，下入冰糖炒化變色放入材料7煸炒出油上色。
  • 步驟 9/14
    加入餘下的蔥段，薑片，辣椒煸炒幾下，倒入煮肉的湯，大火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘。
  • 步驟 10/14
    見鍋裡的湯燉的很少了，肉也基本入口即化了，顏色變得金紅色了。
  • 步驟 11/14
    倒入材料6煸炒均勻。
  • 步驟 12/14
    煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟。
  • 步驟 13/14
    出鍋前倒入切好的蒜，調味；放入少許鹽，雞精，即可。
  • 步驟 14/14
    一盤香氣十足，顏色明亮的紅燒肉茄塊出鍋裝盤了，配上米飯，那叫一個絕配啊，下飯極了。
小貼士

1，可根據自己喜歡的口味調整調料的多少，燉煮的時間要長一些，這樣才能將肉裡的油燒出來，這樣肥的地方就不膩了。

2，茄子一定在出鍋前5~8分鐘前入鍋，避免茄子燉成泥，影響口感。

釋出於 2024-09-15
212
相關菜譜
寫評論