肉醬面 - 肉醬面的做法,肉醬面怎麼做好吃,肉醬面的家常做法 - 京細菜譜

肉醬面

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笑顏oath

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可涼可熱、中西結合、色得味俱全的肉醬面~！

時間:1-2小時

食材

帶皮豬肉 500g

雞蛋 1個

黃瓜 1根

草菇 75g

黑木耳 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

帶皮的豬肉冷凍後切丁，越碎越好，儘量切，別剁，泡好的木耳、草菇同樣切碎，尖椒也切碎；
步驟 2/9

茴香適量
步驟 3/9

蔥薑蒜切碎備用，八角和桂皮用時直接下鍋，出鍋時挑出即可，（或者連同茴香一起包成料包，出鍋時取出）
步驟 4/9

鍋內加足量的水，將切好的肉放入，大火燒開，儘量濾出浮沫；
步驟 5/9

加入大半勺料酒
步驟 6/9

稍等幾分鐘，放入豆瓣醬（滿勺）
步驟 7/9

接著將以下作料全部放入（無順序之分）：木耳、草菇、甜麵醬（小半勺）、蔥、姜、蒜，八角、桂皮、茴香、雞精或雞粉、鹽、老抽。
步驟 8/9

換小火，蓋鍋煮1個小時左右（小心，別糊了），然後加入尖椒，適當的勾些芡粉；關火，最後少來點味精，出鍋。
步驟 9/9

開水煮麵，出鍋後最好過下涼水，盛盤，放上切好的黃瓜西紅柿，雞蛋，最後加上做好的醬。

小貼士

做這個，一定要多煮一會，會帶有滷味的效果；再者用帶皮的豬肉，需要長時間熬煮，這樣才會有膠性（皮燉的原理），做出來的醬，味道以及口感才會更好。另外，放鹽的時候注意著點，豆瓣醬和甜麵醬都含相當大的鹽份。

釋出於 2023-07-13