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海洋榴蓮慕斯
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曾深愛過convert

這個樣子蛋糕很多人都做過呢，我也喜歡了好久，都沒有動手，週末在家招待一些老同學，他們下午來，我就想做個蛋糕，來點甜點，榨點果汁，吃個下午茶吧，想了好久，就決定做這款蛋糕，因為是夏天，這款蛋糕看上去就很清爽，而且是慕斯蛋糕，吃著也很清爽，慕斯部分我選擇了榴蓮慕斯，我覺得比較符合這款蛋糕，濃濃的熱帶風情！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
細砂糖 50g
色拉油 50g
牛奶 50g
低筋麵粉 85g
鹽 1g
榴蓮 350g
吉利丁片 5片
牛奶 150g
淡奶油 300g
細砂糖 60g
RIO雞尾酒 300ml
白巧克力 適量
消化餅乾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    分離蛋黃和蛋白
  • 步驟 2/28
    加入20克糖在蛋黃裡
  • 步驟 3/28
    在加入色拉油
  • 步驟 4/28
    攪拌均勻在加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 5/28
    在加入過篩的麵粉，攪拌成麵糊，沒有顆粒
  • 步驟 6/28
    蛋白分3次加入50g細砂糖，打至硬性發泡
  • 步驟 7/28
    分三分之一的蛋白倒入蛋黃麵糊中，翻拌均勻
  • 步驟 8/28
    在把拌好的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白裡，翻拌均勻
  • 步驟 9/28
    放入鋪有油紙的烤盤中，用力震幾下，震出大氣泡
  • 步驟 10/28
    放入預熱好170度的烤箱，20分鐘左右即可
  • 步驟 11/28
    烤好後立即拿出，放在烤網上晾涼
  • 步驟 12/28
    然後切出2片6寸蛋糕大小的圓片
  • 步驟 13/28
    取榴蓮肉
  • 步驟 14/28
    加入100克牛奶
  • 步驟 15/28
    一起用攪拌器打成均勻細膩的榴蓮奶糊
  • 步驟 16/28
    50克牛奶加熱至溫熱
  • 步驟 17/28
    放入3.5片吉利丁片，隔水加熱至吉利丁片融化
  • 步驟 18/28
    淡奶油加糖打至6到7分發
  • 步驟 19/28
    在淡奶油中加入榴蓮奶糊
  • 步驟 20/28
    在加入吉利丁奶糊
  • 步驟 21/28
    在模具中放入一片蛋糕片
  • 步驟 22/28
    在上面倒上慕斯糊，在放一片蛋糕片，在倒入剩下的蛋糕糊，放入冰箱冷藏過夜，或者幾個小時至慕斯糊凝固
  • 步驟 23/28
    1.5片吉利丁片用水泡軟，然後隔水融化
  • 步驟 24/28
    倒入RIO雞尾酒中，攪拌均勻，也放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 25/28
    消化餅乾用攪拌器打碎
  • 步驟 26/28
    在脫模的慕斯邊上圍上一圈慕斯圈，在蛋糕的一側放上消化餅乾碎，做成沙灘的效果
  • 步驟 27/28
    然後把凝固的酒凍絞碎
  • 步驟 28/28
    把酒凍放在蛋糕上，做成海洋的效果，然後用白巧克力融化做成貝殼，裝飾在上面即可
小貼士

1：我做的是8寸的蛋糕，主料部分是戚風蛋糕的材料，輔料就是榴蓮慕斯部分的材料，我想這樣分一下方便大家看，

2：戚風蛋糕就不贅述了，主要注意蛋白的打發和翻拌的手法，不要讓蛋白消泡。

3：榴蓮要先和牛奶儘量打得順滑一些，這樣蛋糕口感才好。

4:海洋部分我用的RIO雞尾酒，味道也還行，我覺得是藍色就好吧，大家可以隨意選擇。

釋出於 2024-10-30
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