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榴蓮慕斯蛋糕
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盼望crack

買了一個大榴蓮，甘甜香氣濃郁，一頓狂吃之後還剩下好多，就想著用它做個慕斯蛋糕，在這炎熱的伏天吃上這麼一塊冰涼爽滑的蛋糕，既享了美味有降了溫。你就說這榴蓮吧，愛吃榴蓮的人讚美它滑似奶膏，齒頰留香。垂涎欲滴，愛之如命；不愛吃榴蓮的人，只聞其令人不愉快的爛洋蔥味，就遠遠避之。 真的是愛的愛死恨的恨死。喜歡的真是享受，不喜歡的那可真被它特殊的香味燻得直搖頭啊！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
細砂糖 110克
低筋麵粉 126克
玉米油 40克
可可粉 15克
牛奶 28克
榴蓮肉 400克
牛奶 230克
水 50克
吉利丁片 15克
淡奶油 350克
細砂糖 35克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    可可粉與油拌合至無顆粒成為可可糊，麵粉過篩
  • 步驟 2/17
    將雞蛋加入糖，將雞蛋加入糖，隔熱水邊攪拌邊加熱加熱到38-40度時離開先高速打發
  • 步驟 3/17
    再用中速打至起泡，最後用慢速穩定泡沫，打發至如圖1蛋黃糊的泡沫輕盈細緻，用打蛋器可以畫出“8”字的狀態即可；
  • 步驟 4/17
    將過篩後的粉類再次過篩加入，用刮刀快速拌均，至沒有看到乾粉即可；
  • 步驟 5/17
    取適量麵糊加入可可糊中，先拌均
  • 步驟 6/17
    後再將拌好的麵糊倒入蛋糊中。用橡皮刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 7/17
    裝入模具中，突起模具輕摔兩下震去空氣。
  • 步驟 8/17
    烤箱預熱175度，烤25分鐘即可。待涼後脫模，橫切2片待用。因為烤的是方片，請忽略它的圓度吧，要是用圓模烤這就不是問題了。
  • 步驟 9/17
    將榴蓮肉按壓成泥
  • 步驟 10/17
    加入牛奶放在攪拌杯中攪打成泥。
  • 步驟 11/17
    將3片吉利丁用涼水泡軟連同50克水一起隔熱水化成液態。加入到榴蓮糊裡。
  • 步驟 12/17
    榴蓮泥混合拌均後放冰箱冷藏待用
  • 步驟 13/17
    在蛋糕片上切出2片比八寸圓模略小的一大一小兩片蛋糕片。圓模裡先放上一片小的蛋糕片，請忽略它的圓度吧，要是用圓模烤這就不是問題了。
  • 步驟 14/17
    倒上慕斯糊至模具的一半
  • 步驟 15/17
    再將大點的蛋糕片放在上面
  • 步驟 16/17
    將剩餘慕斯糊倒入至滿模，輕輕晃動使其平整入冰箱冷藏4小時以上或冷藏過夜用電吹風延模具四周輕吹幾圈即可脫模
  • 步驟 17/17
    120克淡奶油里加入少許抹茶粉和10克糖用電動打蛋器打發出現紋路。取一小號圓嘴裝入裱花袋隨意裝飾上幾圈小圓點類似榴蓮外殼的模樣。
小貼士

1、榴蓮本身甜度很大，糖量酌情新增。

2、慕斯糊牛奶的用量可以根據榴蓮肉的水分適量增減

3、這次的配方量也適合做1個6寸圓模和一個8寸方模。不管用啥模具剩下的就用杯子成了，放在冰箱裡，想吃的時候拿出來省了切還方便。

釋出於 2020-09-16
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