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小熊榴蓮慕斯
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皮蛋

眾所周知，榴蓮味道難聞，可吃起來甜蜜，喜愛的人怎麼吃都行，不愛的人聞著味道都想吐。

但有一種辦法，可以去掉榴蓮難聞的氣味，保證讓接受不了這種氣味的人吃不出來。

用QQ糖代替魚膠粉，不僅可以掩蓋榴蓮特殊的氣味，還可以使慕斯蛋糕更加香甜可口。細品之下，還能吃到榴蓮果肉的纖維，保證不愛聞榴蓮的人，對這款蛋糕也會極為喜愛！

時間:1-2小時
食材
蛋糕片 4片
淡奶油 200g
榴蓮果肉 80g
QQ糖 100g
開水 80g
煉乳 10g
可可粉 少許
奶酷片 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先烤好一個蛋糕片，用小四卷的配方。用小熊慕斯圈，在蛋糕片上刻出四份蛋糕片。 配方我用了小四卷：
  • 步驟 2/8
    淡奶油打至五分發，體積略微膨大並且可緩慢流動。將榴蓮果肉用勺子壓碎，加入到淡奶油中，用電動打蛋器混合均勻。
  • 步驟 3/8
    QQ糖與開水混合，用微波爐加熱1分鐘，攪拌至完全融化。
  • 步驟 4/8
    QQ糖液放涼，分次加入至淡奶油中，混合均勻，這就是慕斯液。
  • 步驟 5/8
    將小熊模具的底盤放好，慕斯圈置內，放入一份蛋糕片打底，倒入一層慕斯液鋪滿。
  • 步驟 6/8
    再放一份蛋糕片，再倒一層慕斯液。
  • 步驟 7/8
    如此反覆，將四份蛋糕蛋糕片鋪完，最上層再倒一層慕斯液。頂部蓋上小熊模具盤，放入冰箱冷藏四小時左右。
  • 步驟 8/8
    用熱吹風機在模具四周吹一圈，蛋糕脫模後，用自制的粉篩，撒上可可粉填充好小熊的五官。小熊嘴部的圓形，用是圓形模具在奶酷片上刻出的。
小貼士

1. 小四卷配方：雞蛋4個 低粉40克 色拉油40克 牛奶40克 糖40克 170度15分鐘。

2. QQ糖本身非常甜，煉乳和榴蓮也含有糖，所以不需要再額外加糖了。

3. QQ糖的量不易再減，否則慕斯層比較軟，室溫下容易軟塌。

4. QQ糖液一定要放涼後，再與淡奶油混合，否則淡奶油遇熱容易化。

5. 慕斯液和蛋糕片全部用完後，頂部液體與模具頂邊還差5毫米左右，建議淡奶油的量改為250克，就完全可以讓頂部持平。

6. 自制的粉篩，就是用硬紙片在上面畫出五官，再用剪刀剪掉留空。可先用鉛筆畫出，修改好再剪。

釋出於 2023-06-05
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