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滷香辣豬心
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HHHitchcock

“以形補形”是勞動人民千百年來總結出來的食療方法，吃腦補腦、吃豬肺可以清補肺經；吃豬肚可以溫中和胃；心悸等症可用豬心燉柏子仁；《黃帝內經•五常政大論篇》就曾說到“虛則補之，藥以祛之”。春季氣溫逐漸升高，往往容易失眠多夢，可適量食用些豬心來達到養心安神的目的，因為豬心：含豐富的蛋白質、氨基酸、硒、磷、鐵等；可以補充心肌營養和改善心肌功能，有預防心臟疾病的功效和一定的安神效果。

豬心食用方法較多，可炒、滷和燉湯，我家除熱炒外更喜歡做滷味，一個豬心滷一盤；不管是自家吃還是節日或宴請都很有檔次；既是下酒菜、亦是下飯菜；大口吃肉無骨無刺，大人孩子都愛吃；喜歡的跟我學做吧---

食材
豬心 460克
花椒 少許
味精 少許
蔥段 適量
料酒 適量
魚露 適量
老抽 適量
白糖 適量
香葉 1片
八角 2瓣
桂皮 2塊
生薑 3塊
食鹽 4小勺
幹辣椒3個 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    備好食材
  • 步驟 2/14
    新鮮豬心剖開擠出內部瘀血、洗淨後再繼續浸泡至水清
  • 步驟 3/14
    瀝乾水分後調入食鹽抓勻醃製過夜
  • 步驟 4/14
    準備好蔥姜、八角等調料
  • 步驟 5/14
    砂鍋中放入：食鹽、白糖、調料、清水、料酒和老抽
  • 步驟 6/14
    再倒入適量魚露
  • 步驟 7/14
    加蓋大火煮沸片刻
  • 步驟 8/14
    將醃好的豬心沖洗後放入並加蓋大火
  • 步驟 9/14
    滾開後轉小火慢燉、中間可適當翻面讓其入味
  • 步驟 10/14
    約燉至完成上色後筷子戳一下，能戳動表明熟爛了
  • 步驟 11/14
    轉大火收濃滷汁最後撒少許味精調味關火
  • 步驟 12/14
    不著急吃繼續浸泡
  • 步驟 13/14
    食用前再取出切片
  • 步驟 14/14
    裝盤即可上桌
小貼士

1、豬心內部瘀血較多，剖開後更能洗淨徹底

2、豬心食用前需浸泡較長時間，這樣無論是滷製還是炒菜都會清爽無雜味

3、豬心肉厚滷好後若不急於食用，就不要取出繼續在滷汁浸泡過夜入味更佳

釋出於 2022-11-25
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