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香辣豬肺
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帖傳說書酒風

小時候媽媽經常燒這道菜給我們吃，現在因為條件好了，這種特色的菜比較難買。但是我還是會經常懷念這道菜的味道。偶爾在市場上看到有豬肺買，我也會去買做這道菜，據說咳嗽的人吃了比較潤肺，我做的這道菜是香辣豬肺，特別特別下飯。唯一的難度就是清洗要有耐心。

食材
豬肺 一個
洋蔥 一個
幹辣椒 適量
胡椒粉 適量
姜蔥蒜 適量
滷料包 一袋
沒有滷料包，可以自加香滷材料如下 適量
八角，桂皮，香果，花椒，幹桔皮，小茴香。 適量
生抽老抽料酒。 料酒要用半斤。
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料如上
  • 步驟 2/12
    材料如上。
  • 步驟 3/12
    整個豬肺放在鍋裡面燒開五分鐘，然後切片洗乾淨，如上圖，一定要清洗到水是清的，然後再放水在鍋裡大火燒開後五分鐘。
  • 步驟 4/12
    然後去繼續清洗到水是清的，這個過程我都不知道洗了多少道水，估計有十幾道水。重知之重，一定要清洗乾淨，才能保證無異味。
  • 步驟 5/12
    在這個過程可以先放滷料包在鍋裡煮開浸泡，香料能夠充分的揮發出來。這個是第一步的做法，所以現在補充上。
  • 步驟 6/12
    鍋裡放油，放生薑煸香。
  • 步驟 7/12
    然後放蒜粒，蔥白洋蔥等一起煸香。
  • 步驟 8/12
    但都材料煸香後。再放辣椒跟花椒。
  • 步驟 9/12
    煸香後的材料最後放豬肺幹炒，炒的過程放鹽。一定要多炒。炒的時間越長越香。
  • 步驟 10/12
    差不多了，可以放老抽生抽料酒。繼續炒個五分鐘以後。
  • 步驟 11/12
    加適量的水放入高壓鍋悶壓，大火燒沸後，小火燜壓十分鐘到20分鐘。或者用鐵鍋，砂鍋燜，只是時間要燜40分鐘以或一小時，用砂鍋悶的肯定更好吃。最後一道放少許雞精。
  • 步驟 12/12
    成品做好，家裡老抽，顏色不夠深。如果用紅燒老抽顏值會更好看。
小貼士

這道菜一定要耐洗清洗乾淨。

釋出於 2018-06-01
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