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滷香辣鴨心
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這道菜是我家那小子很愛吃的，因為即可做葷菜又不用擔心肉裡有骨頭，吃起來特方便一口一個特別過癮；擔心外面賣的不放心，所以我就時常會買一些鴨心回來加滷上一盤~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨心 500g
蔥段 適量
生薑 6片
蒜瓣 2瓣
香葉 2片
八角 2瓣
桂皮 2小塊
料酒 適量
魚露 適量
老抽 適量
食鹽 2小勺
味精 少許
老冰糖 1小把
幹辣椒 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有食材
  • 步驟 2/11
    鴨心洗淨乾淨，浸泡半小時泡去多餘血水
  • 步驟 3/11
    放入盆中加2小勺食鹽醃製4小時以上
  • 步驟 4/11
    將生薑蔥幹辣椒與適量清水等煮開
  • 步驟 5/11
    調入適量料酒和魚露
  • 步驟 6/11
    加入適量老抽煮開
  • 步驟 7/11
    放入醃好的鴨心加蓋大火
  • 步驟 8/11
    煮開後再煮2~3分鐘後轉小火
  • 步驟 9/11
    燉至10分鐘後加幾塊老冰糖轉中火
  • 步驟 10/11
    融化後轉大火收汁上色撒入味精關火
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1、鴨心的血水血塊較多，清洗時一定要洗乾淨，否則滷製時全是血沫

2、醃製時間可以長一些，更易入味

3、滷好後不著急吃，可以再泡一會兒，味道更佳

釋出於 2019-12-16
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