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香辣鴨胗
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皋瞳孔中的迷霧

鴨胗在很多人的大愛，即可做菜登大雅之堂，也可作為小零食，邊走邊吃；吃的方式也很多，炒、滷、燉都可以；而我們更多的喜歡先滷製再切片做冷盤吃；前不久滷了鹽水的，今天老方又改換了口味，做香辣的，相比鹽水的清淡，香辣的味更濃~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨胗 210g
香蔥 1根
生薑 4片
八角 1瓣
桂皮 1塊
食鹽 4g
料酒 適量
老抽 適量
白糖 1小勺
雞精 少許
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備好相關食材，鴨胗用食鹽洗淨乾淨
  • 步驟 2/11
    將4克食鹽放入洗淨的鴨胗中，抓拌均勻
  • 步驟 3/11
    醃製6小時左右再洗淨瀝乾
  • 步驟 4/11
    將所有調料放入奶鍋中，倒入適量料酒
  • 步驟 5/11
    滴入少許老抽
  • 步驟 6/11
    加1小碗清水，加蓋大火燒開
  • 步驟 7/11
    放入鴨胗，加蓋大火
  • 步驟 8/11
    再次煮開後轉小火，放1小勺白糖加蓋繼續
  • 步驟 9/11
    滷約15分鐘左右時，用筷子戳下，能戳動卻可
  • 步驟 10/11
    撒少許雞精關火，加蓋悶2個小時
  • 步驟 11/11
    取出晾涼切片
小貼士

1、鴨胗為禽類的消化器官，清洗時可以用食鹽或是醋液搓洗，即易洗淨也可起到殺菌作用

2、醃製時間最好在4小時以上，才能入味

3、燉煮時間不易過長，否則鴨胗老了嚼不動

4、這次滷的香辣口味的，親若不喜歡，可參考我的菜譜鹽水鴨胗

釋出於 2019-07-23
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