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香辣鴨胗
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成傾一池溫柔

來到菜場看到玲琅滿目的菜不知買哪樣好，走著走著來到了賣鴨胗的攤位前，想想要不今天就用辣椒炒鴨胗吧。挑選鴨胗也很關鍵。新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。

時間:10-30分鐘
食材
辣椒 100g
鴨珍 260g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
老抽 適量
糖 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把切成片的鴨胗放入碗內，調入料酒、生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，勻醃製10分鐘
  • 步驟 2/7
    炒鍋內燒熱、倒油
  • 步驟 3/7
    炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、生薑、大蒜爆香， 倒入鴨胗片，
  • 步驟 4/7
    快速翻炒，勺起
  • 步驟 5/7
    鍋裡放點油炒青椒
  • 步驟 6/7
    倒入鴨胗
  • 步驟 7/7
    翻炒調入少許老抽和味精炒勻後熄火，
小貼士

鴨胗要用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片

釋出於 2020-05-14
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