Name: 香辣鴨胗
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 川菜
Ingredients: 辣椒 100g; 鴨珍 260g; 油 適量; 鹽 適量; 料酒 適量; 姜 適量; 老抽 適量; 糖 適量; 蒜 適量

香辣鴨胗

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成傾一池溫柔

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來到菜場看到玲琅滿目的菜不知買哪樣好，走著走著來到了賣鴨胗的攤位前，想想要不今天就用辣椒炒鴨胗吧。挑選鴨胗也很關鍵。新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。

時間:10-30分鐘

食材

辣椒 100g

鴨珍 260g

油適量

鹽適量

料酒適量

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烹飪步驟

步驟 1/7

把切成片的鴨胗放入碗內，調入料酒、生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉，勻醃製10分鐘
步驟 2/7

炒鍋內燒熱、倒油
步驟 3/7

炒鍋內燒熱、倒油，油熱後放入花椒、幹辣椒、生薑、大蒜爆香，倒入鴨胗片，
步驟 4/7

快速翻炒，勺起
步驟 5/7

鍋裡放點油炒青椒
步驟 6/7

倒入鴨胗
步驟 7/7

翻炒調入少許老抽和味精炒勻後熄火，

小貼士

鴨胗要用鹽搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，瀝乾水分後切成片

釋出於 2020-05-14

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