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香辣鴨脖
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世界盃開賽的時候，大家都熱衷於球賽，我不是球迷，但我喜歡看球賽那個氣氛。做了些香辣鴨脖，看球賽的時候，真正的球迷們看球賽，我擠在邊上啃鴨脖。嘴裡啃著香噴噴的鴨脖，耳邊時不時地響起歡呼聲，這氛圍，真棒！

食材
鴨脖子 適量
薑片 適量
大蒜粒 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆蔻 適量
草果 適量
香葉 適量
八角 適量
桂皮 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
白糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。再將鍋中的水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮1分鐘左右後撈出沖洗乾淨，備用。
  • 步驟 2/7
    將鍋燒熱，放2湯匙食用油燒熱後，放入薑片、蒜片、花椒和幹辣椒小火爆出香味。
  • 步驟 3/7
    放入剩下的香料，倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁）。
  • 步驟 4/7
    加入1湯匙蠔油、1湯匙老抽、2湯匙生抽、1湯匙白糖，再加少許鹽，加蓋煮開後轉小火繼續煮1個小時即成滷汁。
  • 步驟 5/7
    滷汁煮好後，撈出裡面的香料渣扔掉。
  • 步驟 6/7
    加入焯過水的鴨脖子，小火滷30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味。
  • 步驟 7/7
    從滷汁中撈出的鴨脖子比較溼，如果你喜歡錶面乾乾的那種，可以在瀝乾滷汁後將鴨脖子放入烤箱，150℃烤15分鐘，然後翻面再烤15分鐘即可。
小貼士

1.滷汁中的各種香料不是固定的，家裡有什麼香料就放點什麼進去吧。

2.煮滷汁的時候，如果沒有高湯，也可以放塊帶點肥肉的豬肉一起煮，這樣煮出來的滷汁味道更香更醇。

3.煮過的滷汁不要扔掉，放冰箱儲存，下次要用的時候拿出來再煮開就可用來滷其他材料了。如果感覺滷汁不夠，可以加點高湯或者水，再放點調味料煮開。滷汁是越滷越好吃的，別用一次就丟棄了。

4.鴨脖子吃起來要有韌勁才好吃，所以不要煮太久。鴨脖子之所以入味，就是靠在滷汁中泡出來的，所以煮好後，不要立刻撈出，讓它在滷汁中呆一個晚上，好好地把滷汁的味道吸收到裡面去。

釋出於 2018-07-09
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