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香辣鴨脖
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英睿案
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食材
鴨脖子 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
香葉 適量
十三香料包 適量
黃酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
滷水汁 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨脖子4—6根洗淨
  • 步驟 2/12
    準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用
  • 步驟 3/12
    鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用
  • 步驟 4/12
    炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香
  • 步驟 5/12
    待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖
  • 步驟 6/12
    加入少許黃酒去腥
  • 步驟 7/12
    加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包
  • 步驟 8/12
    再放入冰糖
  • 步驟 9/12
    大火燒開
  • 步驟 10/12
    燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可
  • 步驟 11/12
    煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻
  • 步驟 12/12
    切小段即可
小貼士

鴨脖子要提前焯水，去雜質去腥味。

所有調料可提前製作成滷料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。

煮好的鴨脖要浸泡在滷料汁中這樣更入味。

剩餘的滷料汁自然冷卻後冷藏儲存，可再次使用。

釋出於 2018-06-08
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